LA CARBONÁ  
 
Dirección: C/ San Francisco de Paula, 2
Propietario: Javier Muñoz
Chef: Javier Muñoz
Jafe de Sala: Ana Soto
Summiller: Ana Soto
Teléfono: 676 999 320
Teléfono de reservas: 956 34 74 75
Capacidad del comedor: 350 personas
Zona wifi: SI
Idiomas: SI
Pago con Tarjeta: SI
Horario: De 12,30 a 16,30 y de 20.00 a 00,30
Cierra: Martes y mes de julio
 
 
ENTRANTES FRÍOS
     
PLATO
 
Jamón ibérico de bellota de La Alberca de Salamanca
 
19.50 €
 
Queso de oveja payoya
 
12.50 €
 
Ensalada de tomates, cecina y vinagreta de mango
 
9.50 €
 
Ensalada templada de bacalao, setas, costra de patatas y pil-pil
 
12.50 €
 
Pastel de perdiz roja (2 unidades) en escabeche de naranja y Fino
 
12.00 €
 
Tartar de salmón y aguacates, marinado con eneldo y chile
 
12.50 €
 
Terrina de foie macerada en Brandy y P.X. pistachos y frambuesa
 
14.00 €
 
Tartar de atún rojo de Almadraba con emulsión de Oloroso
 
20.00 €
 
Anchoas Don Bocarte de Santoña, Cantabria con pan tumaca
 
20.00 €
 
Sardinas marinadas sobre ajoblanco de algas, confitura de tomate y Amontillado
 
10.25 €
 
 
MARISCOS
     
PLATO
 
Gambas de Huelva plancha o cocidas
 
S/M €
 
Langostinos de Sanlúcar plancha o cocidos
 
S/M €
 
 
ENTRANTES CALIENTES
     
PLATO
 
Alcachofas conservadas en aceite de oliva salteadas con langostinos y Fino
 
10.50 €
 
Croquetas de pargo con salsa kimchi
 
6.50 €
 
Sardinas a la plancha con vinagreta de pulpo y ajonegro
 
9.50 €
 
Raviolis de carabinero con verduras y Palo Cortado
 
16.00 €
 
Arroz vegetal con Fino, navajas y pilpil de boletus
 
16.00 €
 
Croquetas de jamón con mayonesa de curry
 
6.50 €
 
Mini hamburguesa de jabalí con Oloroso, chutney de tomate y yogurt
 
4.50 €
 
Chistorras de Navarra huevo poché, patata trufada y migas de Amontillado
 
8.00 €
 
 
PESCADOS
     
PLATO
 
Salmonetes en lomos con arroz cremoso de su parfet y Oloroso
 
22.00 €
 
Lubina de estero con emulsión de cacahuete, coco y Fino
 
19.50 €
 
Lenguado en lomos, crema de setas al Oloroso y trufa blanca
 
20.00 €
 
Arroz negro de Calamar, boletus y ali-oli
 
14.50 €
 
Corvina con pisto y puré de manzana
 
20.00 €
 
Bacalao guiso de sus callos, manitas y espinacas
 
18.50 €
 
Merluza asada con salsa de carabineros y Amontillado
 
20.00 €
 
 
CARNES
     
PLATO
 
Solomillo de vaca pinta de Cantabria
 
20.50 €
 
Lomo bajo de vaca pinta de Cantabria
 
19.50 €
 
Chuletón de vaca pinta de Cantabria
 
36.00 €
 
Steak tartar de vaca yema macerada en Amontillado y mostaza antigua
 
20.00 €
 
Brazuelo de cordero lechal a baja temperatura con cuscus
 
20.25 €
 
Presa de cerdo Ibérico mostaza de jazmín, cremoso de patatas y castañas
 
16.00 €
 
Solomillo de cerdo a la pimienta de Jamaica, naranja y Pedro Ximénez
 
14.00 €
 
Lasaña de carrilleras y manitas de cerdo duxelle de cebollas y boletus
 
16.00 €
 
Chuletón de vaca rubia gallega Euros/Kilo
 
48.00 €
 
 
MENÚ MARIDAJE CON VINOS DE JEREZ
     
PRECIO
 
Pastelde Caballa en escabeche de vinagre de Jerez, foié, cebolla morada y manzana. Maridada con Palo Cortado
 
 
Alcachofas salteadas con langostinos y vino Fino. Maridada con Amontillado.
 
 
Pescado deldía, tallarines de espinacas y puré de guisantes. Maridada con Fino en rama.
 
 
Chuletón de vaca de Cantabria. Maridado con Oloroso.
 
 
Helado de queso con coulis de frambuesa y coral de vino Fino. Maridado con Medium
 
 
 
 
PRECIO POR PERSONA
 
32.00 €
 
 
POSTRES CASEROS
     
PRECIO
 
Tarta de chocolate y galleta con helado de queso
 
4.25 €
 
Mousse helado de yerbabuena sobre tierra de chocolate
 
5.00 €
 
Tocino de cielo, melocotón y helado de frambuesa
 
4.50 €
 
Tosta de arroz con leche, helado de caramelo y toffee
 
5.25 €
 
Sopa de fruta de la pasión, nubes de chocolate y nueces garrapiñadas con Medium
 
4.00 €
 
Helado de queso, coulis de frambuesa, galleta de Fino y almendras
 
4.00 €
 
Sopa de chocolate blanco, toffee, mango y granizado de Amontillado
 
4.25 €
 
Bizcocho de canela sin harina, con helado de Pedro Ximénez
 
4.50 €
 
Helado de Pedro Ximénez, pasas y crujiente
 
4.00 €
 
Helado de chocolate blanco
 
4.00 €
 
Helado de chocolate negro
 
4.00 €
 
 
'VINOS A MI MANERA'
     
 
 
BLANCOS DE LA D.O. RUEDA
     
BOTELLA
 
Viña Narcisa. Javier Sanz (100% Verdejo)
 
12.00 €
 
Basa. Telmo Rodríguez (Verdejo, Sauvignon Blanc, Viura)
 
10.50 €
 
El Perro Verde. Ángel Lorenzo (100% Verdejo)
 
15.00 €
 
Rey Santo. Javier Sanz (50% Verdejo, 50% Viura)
 
10.00 €
 
 
BLANCOS DE LA D.O. RÍAS BAIXAS
     
BOTELLA
 
Lusco. Lusco do Miño (100% Albariño)
 
19.50 €
 
 
BLANCOS DE LA D.O. VALDEORRAS
     
BOTELLA
 
Gaba do Xil. Telmo Rodríguez (100% Godello)
 
12.00 €
 
 
BLANCOS DE LA D.O. SIERRA DE MÁLAGA
     
BOTELLA
 
Mountain. Telmo Rodríguez (100% Moscatel de Alejandría)
 
18.00 €
 
 
ROSADOS DE LA D.O. RUEDA
     
BOTELLA
 
De Rositas. Javier Sanz
 
10.00 €
 
 
ROSADOS DE LA D.O. CASTILLA LEÓN
     
BOTELLA
 
Quinta Clarisa. Belondrade & Lurton (100% Tinto Fino)
 
16.50 €
 
 
ROSADOS DE LA D.O. PENEDÉS
     
BOTELLA
 
Petit Caus. Can Rafols Dels Caus (Merlot, Sumoll, Syrah, Tempranillo)
 
11.00 €
 
 
ROSADOS DE LA D.O. SIERRA DE MÁLAGA
     
BOTELLA
 
Cortijo los Aguilares. Cortijo (Petit Verdot, Merlot, Tempranillo)
 
14.50 €
 
 
TINTOS DE LA D.O. RIBERA DEL DUERO
     
BOTELLA
 
Mayorazgo Roble (100% Tempranillo)
 
11.00 €
 
Venta Las Vacas. Bodegas Vizcarra (100% Tinta Fina)
 
17.50 €
 
PSI. Dominio de Pingus (100% Tinto Fino)
 
41.50 €
 
 
TINTOS DE LA D.O. RIOJA
     
BOTELLA
 
Ares Crianza. Dios Ares (100% Tempranillo)
 
11.00 €
 
Sierra Cantabria (Tempranillo y Graciano)
 
14.50 €
 
A mi Manera. Benjamín Romeo (Tempranillo)
 
16.00 €
 
Predicador. Benjamín Romeo (Graciano Tempranillo, Garnacha, Viura, Graciano)
 
22.00 €
 
 
TINTOS DE LA D.O. PRIORATO
     
BOTELLA
 
Camins del Priorat. Álvaro Palacios (Samso, Garnacha, Cabernet, Sauvignon, Syrah)
 
19.50 €
 
 
TINTOS DE LA D.O. TIERRAS DE CASTILLA
     
BOTELLA
 
Petit Hipperia. Vallegarcía (Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Cabernet Franch, Syrah)
 
16.50 €
 
 
TINTOS DE LA D.O. BIERZO
     
BOTELLA
 
Pétalos del Bierzo (100% Mencía)
 
19.00 €
 
 
ESPUMOSOS DE LA D.O. CAVA
     
BOTELLA
 
Bocchoris (Brut Nature)
 
12.00 €
 
 
ESPUMOSOS DE LA D.O. CHAMPAGNE
     
BOTELLA
 
Bollinger
 
59.00 €
 
André Clouet (Grand Reserve Brut)
 
39.00 €
 
 
VINOS GENEROSOS
     
BOTELLA
 
La Bota de Fino Macharnudo Alto n° 18 (Equipo Navazos)
 
29.00 €
 
La Bota de Manzanilla n° 22 (Equipo Navazos)
 
23.00 €
 
 
VINOS FINOS
   
BOTELLA
 
COPA
 
Bertola
 
15.00 €
 
2.00 €
 
San Patricio (Garvey)
 
13.50 €
 
1.60 €
 
Fernando de Castilla Fino Antique. (50 cl.)
 
25.00 €
 
4.00 €
 
Fernando de Castilla Fino en Rama. (37,5 cl.)
 
22.00 €
 
 
Inocente (Valdespino)
 
15.00 €
 
2.00 €
 
La Ina (Lustau)
 
13.50 €
 
1.60 €
 
La Janda (Álvaro Domecq)
 
14.00 €
 
1.80 €
 
La Panesa (Hidalgo)
 
38.00 €
 
4.50 €
 
Macharnudo equipo Navazo.
 
23.00 €
 
3.00 €
 
Maestro Sierra.
 
14.00 €
 
1.80 €
 
Marismeño (Sánchez Romate)
 
15.00 €
 
2.00 €
 
Pando
 
13.50 €
 
1.60 €
 
Romate.
 
13.00 €
 
1.60 €
 
Tio Pepe (González Byass)
 
13.50 €
 
1.60 €
 
Tío Pepe en Rama
 
22.00 €
 
3.00 €
 
 
MANZANILLAS
   
BOTELLA
 
COPA
 
La Guita.
 
13.00 €
 
1.60 €
 
La Goya (Delgado Zuleta)
 
13.00 €
 
1.60 €
 
Sacristía AB Barbadillo. (37,5 cl.)
 
24.00 €
 
3.50 €
 
 
AMONTILLADOS
   
BOTELLA
 
COPA
 
Botaina
 
24.00 €
 
4.00 €
 
Del Duque 30 años (González Byass)
 
62.00 €
 
9.50 €
 
El Tresillo Amontillado Fino.
 
38.00 €
 
4.50 €
 
Fernando de Castilla Antique. (50 cl.)
 
34.00 €
 
5.00 €
 
Maestro Sierra 12 años
 
20.00 €
 
3.50 €
 
NPU (Sánchez Romate)
 
19.00 €
 
2.50 €
 
Terry
 
19.00 €
 
2.50 €
 
Tío Diego (Valdespino)
 
19.00 €
 
2.50 €
 
Tradición.
 
24.00 €
 
4.00 €
 
Viña AB (González Byass)
 
16.00 €
 
1.80 €
 
VORS 1830 (Maestro Sierra)
 
70.00 €
 
15.00 €
 
Williams & Humbert 12 años
 
18.00 €
 
2.00 €
 
 
PALO CORTADO
   
BOTELLA
 
COPA
 
Antique (Fernando de Castilla)
 
45.00 €
 
8.00 €
 
Apóstoles (González Byass)
 
62.00 €
 
9.50 €
 
Leonor. (González Byass).
 
26.00 €
 
3.50 €
 
Península. (Lustau).
 
23.00 €
 
3.00 €
 
Regente (Sánchez Romate)
 
19.00 €
 
2.75 €
 
El Tresillo 1874 (Hidalgo)
 
95.00 €
 
15.50 €
 
 
OLOROSOS
   
BOTELLA
 
COPA
 
Alburejo (Álvaro Domecq)
 
18.00 €
 
2.00 €
 
Alfonso (González Byass)
 
16.00 €
 
1.80 €
 
Bertola.
 
19.00 €
 
2.50 €
 
Don José (Sánchez Romate)
 
19.00 €
 
2.50 €
 
Emperatriz Eugenia. (50 cl.)
 
26.00 €
 
 
Gobernador (Hidalgo)
 
18.00 €
 
2.00 €
 
Maestro Sierra 12 años.
 
18.00 €
 
2.00 €
 
Matusalén Oloroso Dulce 30 años.
 
62.00 €
 
9.50 €
 
Ochavico (Garvey)
 
16.00 €
 
1.80 €
 
Villapanés Hidalgo.
 
38.00 €
 
4.50 €
 
Río Viejo (Lustau)
 
16.00 €
 
1.80 €
 
Terry.
 
16.00 €
 
1.80 €
 
VORS Maestro Sierra
 
70.00 €
 
15.00 €
 
Williams & Humbert 12 años
 
19.00 €
 
2.50 €
 
 
OLOROSOS DULCES
   
BOTELLA
 
COPA
 
Amoroso (Maestro Sierra)
 
14.00 €
 
1.80 €
 
Canasta Cream (Williams & Humbert)
 
14.00 €
 
1.80 €
 
Candela Lustau.
 
14.00 €
 
1.80 €
 
Dry Sack Medium (Williams & Humbert)
 
14.00 €
 
1.80 €
 
Harveys Bristol Cream
 
20.00 €
 
3.50 €
 
Oloroso Matusalén 30 años (González Byass)
 
62.00 €
 
9.50 €
 
Romate Cream.
 
13.00 €
 
1.60 €
 
Solera 1847 (González Byass)
 
14.00 €
 
1.80 €
 
 
PEDRO XIMÉNEZ
   
BOTELLA
 
COPA
 
Bertola.
 
 
 
Classic (Fernando de Castilla)
 
25.00 €
 
4.50 €
 
Dios Baco 1970 Oxford
 
13.50 €
 
2.00 €
 
Don Zoilo.
 
14.00 €
 
1.80 €
 
Duquesa (Sánchez Romate)
 
20.00 €
 
3.50 €
 
El Candado (Valdespino)
 
18.00 €
 
3.50 €
 
Hidalgo (Hidalgo)
 
25.00 €
 
4.50 €
 
Néctar.
 
14.00 €
 
1.80 €
 
Noé 30 años (González Byass)
 
62.00 €
 
9.50 €
 
San Emilio
 
25.00 €
 
4.50 €
 
Sánchez Romate
 
13.00 €
 
1.60 €
 
Viña 25.
 
18.00 €
 
3.50 €
 
 
VINOS DE LA TIERRA DE CÁDIZ BLANCOS
     
BOTELLA
 
Barbazul.
 
13.50 €
 
Cortijo de Jara.
 
13.00 €
 
Entrechuelos. Chardonay
 
13.00 €
 
Tierra Blanca. Semidulce
 
12.00 €
 
Tierra Blanca
 
12.00 €
 
 
BLANCOS DE LA D.O. RUEDA
   
BOTELLA
 
 
 
BLANCOS DE LA D.O. PENEDÉS
     
BOTELLA
 
Blanc Pescador Premium.
 
14.00 €
 
 
BLANCOS DE LA D.O. RÍAS BAIXAS
   
BOTELLA
 
3/8 BOTELLA
 
 
VINOS DE LA TIERRA DEL PENEDÉS
     
BOTELLA
 
Blanc Pescador Premium
 
14.00 €
 
 
BLANCOS DE LA D.O. SOMONTANO
     
BOTELLA
 
Viñas del Vero. Chardonay
 
14.00 €
 
Viñas del Vero. Clarión
 
22.00 €
 
Viñas del Vero Gewurztraminer.
 
 
Viñas del Vero. Macaveo, Chardonay
 
12.00 €
 
 
ROSADOS DE LA D.O. PENEDÉS
     
BOTELLA
 
Cresta Rosa
 
14.00 €
 
 
ROSADOS DE LA D.O. SOMONTANO
     
BOTELLA
 
Enate
 
14.00 €
 
 
ROSADO DE LA TIERRA DE CÁDIZ
     
BOTELLA
 
Barbazul.
 
13.50 €
 
 
ROSADO ITALIANO
     
BOTELLA
 
Lambrusco
 
13.00 €
 
 
TINTOS DE LA D.O. RIOJA
   
BOTELLA
 
3/8 BOTELLA
 
Beronia. Crianza
 
14.00 €
 
8.00 €
 
Beronia, Reserva
 
25.00 €
 
 
Biagorri Crianza (50 cl.)
 
 
11.50 €
 
Biagorri Crianza.
 
18.00 €
 
 
Dinastia Vivanco.
 
14.00 €
 
 
Luis Alegre Crianza.
 
16.00 €
 
 
Luis Alegre Koden.
 
12.00 €
 
 
Marqués de Arienzo.
 
16.00 €
 
 
Marqués de Riscal Reserva.
 
26.00 €
 
14.00 €
 
Muga. Crianza
 
19.00 €
 
 
Muga. Reserva
 
32.00 €
 
 
Ramón Bilbao. Crianza
 
14.00 €
 
8.00 €
 
Viña Alberdi Crianza.
 
18.00 €
 
 
Viña Ardanza. Reserva
 
29.00 €
 
 
200 Monges. Reserva
 
45.00 €
 
 
 
TINTOS DE LA D.O. RIBERA DEL DUERO
   
BOTELLA
 
3/8 BOTELLA
 
Arzuaga
 
26.00 €
 
 
Bohórquez. Reserva
 
27.50 €
 
 
Carmelo Rodero. Crianza
 
26.00 €
 
 
Carramimbre. Roble
 
13.50 €
 
6.50 €
 
Emilio Moro. Críanza
 
24.00 €
 
13.00 €
 
Hacienda Monasterio. Crianza
 
35.00 €
 
 
Matarromera. Crianza
 
23.00 €
 
 
Momo
 
14.00 €
 
 
Pago de Capellanes.
 
28.00 €
 
 
Pago de Carraoveja. Crianza
 
34.00 €
 
 
Pago de Carraoveja. Magnum
 
68.00 €
 
 
Protos. Crianza
 
21.00 €
 
 
Protos. Roble
 
14.00 €
 
 
Tomás Postigo
 
28.00 €
 
 
 
D.O. EXTREMADURA TINTO
     
BOTELLA
 
Habla del Silencio
 
16.00 €
 
 
TINTOS DE LA D.O. CARIÑENA
     
BOTELLA
 
Care
 
14.00 €
 
 
TINTOS DE LA D.O. TORO
     
BOTELLA
 
Elías Mora
 
15.00 €
 
 
TINTOS DE LA D.O. BIERZO
     
BOTELLA
 
Pitacum.
 
18.00 €
 
 
TINTOS DE LA D.O. SOMONTANO
     
BOTELLA
 
Enate.(50 M.)
 
9.00 €
 
Enate
 
15.50 €
 
 
TINTOS DE LA TIERRA DE CÁDIZ
     
BOTELLA
 
Viña Lucía
 
10.50 €
 
Barbazul
 
13.50 €
 
Cortijo de Jara
 
13.00 €
 
Entrechuelos
 
13.00 €
 
Finca Moncloa
 
18.00 €
 
Garum.
 
14.00 €
 
Samaruco. Luis Peréz
 
19.00 €
 
Taberner. Huerta de albalá
 
26.00 €
 
 
TINTOS DE LA TIERRA DE CASTILLA LEÓN
     
BOTELLA
 
Abadía Retuerta. Eclicíón especial
 
26.00 €
 
 
D.O. CAVA
     
BOTELLA
 
Agustín Torrelló. Gran Reserva
 
25.00 €
 
Castell de Vilarnau Brut.
 
16.00 €
 
Gramona Imperial
 
25.00 €
 
Juvé Camps. Cinta Purpua 37,5 cl.
 
13.00 €
 
Juvé Camps rosado
 
18.00 €
 
Parxet Brut Nature
 
22.00 €
 
Castell de Vilarnau Rosado.
 
14.00 €
 
 
CHAMPAGNE
     
BOTELLA
 
Bollinger Special Cuvee
 
50.00 €
 
Möet & Chandon Brut Imperial
 
45.00 €
 
 
BRANDYS SOLERAS GRAN RESERVA
     
COPA
 
Alfonso El Sabio (Valdespino)
 
7.50 €
 
Duque de Veragua (Álvaro Domecq)
 
5.00 €
 
Conde de Osborne
 
9.00 €
 
Cardenal Mendoza (Sánchez Romate)
 
7.50 €
 
Carlos I (Osborne)
 
9.50 €
 
Privilegio. Gran Reserva (Hidalgo)
 
14.00 €
 
Gran Duque de Alba (Williams & Humbert)
 
7.50 €
 
Lepanto (González Byass)
 
8.00 €
 
Uno En Mil (Sánchez Romate)
 
6.25 €
 
Lepanto. Crianza en barrica de PX (González Byass)
 
9.00 €
 
Lepanto. Crianza en barrica de Oloroso viejo (González Byass)
 
9.00 €