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LA CARBONÁ
 
ENVIAR CARTA A UN AMIGO
 
ENVIAR
 
ENVIAR CARTA UN AMIGO
   
 
 
Dirección: C/ San Francisco de Paula, 2
Propietario: Javier Muñoz
Chef: Javier Muñoz
Jafe de Sala: Ana Soto
Summiller: Ana Soto
Teléfono: 676 999 320
Teléfono de reservas: 956 34 74 75
Capacidad del comedor: 350 personas
Zona wifi: SI
Idiomas: SI
Pago con Tarjeta: SI
Horario: De 12,30 a 16,30 y de 20.00 a 00,30
Cierra: Martes y mes de julio
 
LA CARTA    
MENÚ MARIDAJE CON VINOS DE JEREZ    
POSTRES CASEROS    
SELECCIÓN DEL SUMILLER    
VINOS DE JEREZ    
CARTA DE VINOS    
ESPUMOSOS    
BRANDY DE JEREZ    
 
 
ENTRANTES FRÍOS
     
PLATO
 
Jamón ibérico de bellota de La Alberca de Salamanca
 
 
 
19.50 €
 
Queso de oveja payoya
 
 
 
12.50 €
 
Ensalada de tomates, cecina y vinagreta de mango
 
 
 
9.50 €
 
Ensalada templada de bacalao, setas, costra de patatas y pil-pil
 
 
 
12.50 €
 
Pastel de perdiz roja (2 unidades) en escabeche de naranja y Fino
 
 
 
12.00 €
 
Tartar de salmón y aguacates, marinado con eneldo y chile
 
 
 
12.50 €
 
Terrina de foie macerada en Brandy y P.X. pistachos y frambuesa
 
 
 
14.00 €
 
Tartar de atún rojo de Almadraba con emulsión de Oloroso
 
 
 
20.00 €
 
Anchoas Don Bocarte de Santoña, Cantabria con pan tumaca
 
 
 
20.00 €
 
Sardinas marinadas sobre ajoblanco de algas, confitura de tomate y Amontillado
 
 
 
10.25 €
 
 
MARISCOS
     
PLATO
 
Gambas de Huelva plancha o cocidas
 
 
 
S/M €
 
Langostinos de Sanlúcar plancha o cocidos
 
 
 
S/M €
 
 
ENTRANTES CALIENTES
     
PLATO
 
Alcachofas conservadas en aceite de oliva salteadas con langostinos y Fino
 
 
 
10.50 €
 
Croquetas de pargo con salsa kimchi
 
 
 
6.50 €
 
Sardinas a la plancha con vinagreta de pulpo y ajonegro
 
 
 
9.50 €
 
Raviolis de carabinero con verduras y Palo Cortado
 
 
 
16.00 €
 
Arroz vegetal con Fino, navajas y pilpil de boletus
 
 
 
16.00 €
 
Croquetas de jamón con mayonesa de curry
 
 
 
6.50 €
 
Mini hamburguesa de jabalí con Oloroso, chutney de tomate y yogurt
 
 
 
4.50 €
 
Chistorras de Navarra huevo poché, patata trufada y migas de Amontillado
 
 
 
8.00 €
 
 
PESCADOS
     
PLATO
 
Salmonetes en lomos con arroz cremoso de su parfet y Oloroso
 
 
 
22.00 €
 
Lubina de estero con emulsión de cacahuete, coco y Fino
 
 
 
19.50 €
 
Lenguado en lomos, crema de setas al Oloroso y trufa blanca
 
 
 
20.00 €
 
Arroz negro de Calamar, boletus y ali-oli
 
 
 
14.50 €
 
Corvina con pisto y puré de manzana
 
 
 
20.00 €
 
Bacalao guiso de sus callos, manitas y espinacas
 
 
 
18.50 €
 
Merluza asada con salsa de carabineros y Amontillado
 
 
 
20.00 €
 
 
CARNES
     
PLATO
 
Solomillo de vaca pinta de Cantabria
 
 
 
20.50 €
 
Lomo bajo de vaca pinta de Cantabria
 
 
 
19.50 €
 
Chuletón de vaca pinta de Cantabria
 
 
 
36.00 €
 
Steak tartar de vaca yema macerada en Amontillado y mostaza antigua
 
 
 
20.00 €
 
Brazuelo de cordero lechal a baja temperatura con cuscus
 
 
 
20.25 €
 
Presa de cerdo Ibérico mostaza de jazmín, cremoso de patatas y castañas
 
 
 
16.00 €
 
Solomillo de cerdo a la pimienta de Jamaica, naranja y Pedro Ximénez
 
 
 
14.00 €
 
Lasaña de carrilleras y manitas de cerdo duxelle de cebollas y boletus
 
 
 
16.00 €
 
Chuletón de vaca rubia gallega Euros/Kilo
 
 
 
48.00 €
 
 
MENÚ MARIDAJE CON VINOS DE JEREZ
     
PRECIO
 
Pastelde Caballa en escabeche de vinagre de Jerez, foié, cebolla morada y manzana. Maridada con Palo Cortado
 
 
 
 
Alcachofas salteadas con langostinos y vino Fino. Maridada con Amontillado.
 
 
 
 
Pescado deldía, tallarines de espinacas y puré de guisantes. Maridada con Fino en rama.
 
 
 
 
Chuletón de vaca de Cantabria. Maridado con Oloroso.
 
 
 
 
Helado de queso con coulis de frambuesa y coral de vino Fino. Maridado con Medium
 
 
 
 
 
 
 
 
PRECIO POR PERSONA
 
 
 
32.00 €
 
 
POSTRES CASEROS
     
PRECIO
 
Tarta de chocolate y galleta con helado de queso
 
 
 
4.25 €
 
Mousse helado de yerbabuena sobre tierra de chocolate
 
 
 
5.00 €
 
Tocino de cielo, melocotón y helado de frambuesa
 
 
 
4.50 €
 
Tosta de arroz con leche, helado de caramelo y toffee
 
 
 
5.25 €
 
Sopa de fruta de la pasión, nubes de chocolate y nueces garrapiñadas con Medium
 
 
 
4.00 €
 
Helado de queso, coulis de frambuesa, galleta de Fino y almendras
 
 
 
4.00 €
 
Sopa de chocolate blanco, toffee, mango y granizado de Amontillado
 
 
 
4.25 €
 
Bizcocho de canela sin harina, con helado de Pedro Ximénez
 
 
 
4.50 €
 
Helado de Pedro Ximénez, pasas y crujiente
 
 
 
4.00 €
 
Helado de chocolate blanco
 
 
 
4.00 €
 
Helado de chocolate negro
 
 
 
4.00 €
 
 
'VINOS A MI MANERA'
     
 
 
BLANCOS DE LA D.O. RUEDA
     
BOTELLA
 
Viña Narcisa. Javier Sanz (100% Verdejo)
 
 
 
12.00 €
 
Basa. Telmo Rodríguez (Verdejo, Sauvignon Blanc, Viura)
 
 
 
10.50 €
 
El Perro Verde. Ángel Lorenzo (100% Verdejo)
 
 
 
15.00 €
 
Rey Santo. Javier Sanz (50% Verdejo, 50% Viura)
 
 
 
10.00 €
 
 
BLANCOS DE LA D.O. RÍAS BAIXAS
     
BOTELLA
 
Lusco. Lusco do Miño (100% Albariño)
 
 
 
19.50 €
 
 
BLANCOS DE LA D.O. VALDEORRAS
     
BOTELLA
 
Gaba do Xil. Telmo Rodríguez (100% Godello)
 
 
 
12.00 €
 
 
BLANCOS DE LA D.O. SIERRA DE MÁLAGA
     
BOTELLA
 
Mountain. Telmo Rodríguez (100% Moscatel de Alejandría)
 
 
 
18.00 €
 
 
ROSADOS DE LA D.O. RUEDA
     
BOTELLA
 
De Rositas. Javier Sanz
 
 
 
10.00 €
 
 
ROSADOS DE LA D.O. CASTILLA LEÓN
     
BOTELLA
 
Quinta Clarisa. Belondrade & Lurton (100% Tinto Fino)
 
 
 
16.50 €
 
 
ROSADOS DE LA D.O. PENEDÉS
     
BOTELLA
 
Petit Caus. Can Rafols Dels Caus (Merlot, Sumoll, Syrah, Tempranillo)
 
 
 
11.00 €
 
 
ROSADOS DE LA D.O. SIERRA DE MÁLAGA
     
BOTELLA
 
Cortijo los Aguilares. Cortijo (Petit Verdot, Merlot, Tempranillo)
 
 
 
14.50 €
 
 
TINTOS DE LA D.O. RIBERA DEL DUERO
     
BOTELLA
 
Mayorazgo Roble (100% Tempranillo)
 
 
 
11.00 €
 
Venta Las Vacas. Bodegas Vizcarra (100% Tinta Fina)
 
 
 
17.50 €
 
PSI. Dominio de Pingus (100% Tinto Fino)
 
 
 
41.50 €
 
 
TINTOS DE LA D.O. RIOJA
     
BOTELLA
 
Ares Crianza. Dios Ares (100% Tempranillo)
 
 
 
11.00 €
 
Sierra Cantabria (Tempranillo y Graciano)
 
 
 
14.50 €
 
A mi Manera. Benjamín Romeo (Tempranillo)
 
 
 
16.00 €
 
Predicador. Benjamín Romeo (Graciano Tempranillo, Garnacha, Viura, Graciano)
 
 
 
22.00 €
 
 
TINTOS DE LA D.O. PRIORATO
     
BOTELLA
 
Camins del Priorat. Álvaro Palacios (Samso, Garnacha, Cabernet, Sauvignon, Syrah)
 
 
 
19.50 €
 
 
TINTOS DE LA D.O. TIERRAS DE CASTILLA
     
BOTELLA
 
Petit Hipperia. Vallegarcía (Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Cabernet Franch, Syrah)
 
 
 
16.50 €
 
 
TINTOS DE LA D.O. BIERZO
     
BOTELLA
 
Pétalos del Bierzo (100% Mencía)
 
 
 
19.00 €
 
 
ESPUMOSOS DE LA D.O. CAVA
     
BOTELLA
 
Bocchoris (Brut Nature)
 
 
 
12.00 €
 
 
ESPUMOSOS DE LA D.O. CHAMPAGNE
     
BOTELLA
 
Bollinger
 
 
 
59.00 €
 
André Clouet (Grand Reserve Brut)
 
 
 
39.00 €
 
 
VINOS GENEROSOS
     
BOTELLA
 
La Bota de Fino Macharnudo Alto n° 18 (Equipo Navazos)
 
 
 
29.00 €
 
La Bota de Manzanilla n° 22 (Equipo Navazos)
 
 
 
23.00 €
 
 
VINOS FINOS
   
BOTELLA
 
COPA
 
Bertola
 
 
15.00 €
 
2.00 €
 
San Patricio (Garvey)
 
 
13.50 €
 
1.60 €
 
Fernando de Castilla Fino Antique. (50 cl.)
 
 
25.00 €
 
4.00 €
 
Fernando de Castilla Fino en Rama. (37,5 cl.)
 
 
22.00 €
 
 
Inocente (Valdespino)
 
 
15.00 €
 
2.00 €
 
La Ina (Lustau)
 
 
13.50 €
 
1.60 €
 
La Janda (Álvaro Domecq)
 
 
14.00 €
 
1.80 €
 
La Panesa (Hidalgo)
 
 
38.00 €
 
4.50 €
 
Macharnudo equipo Navazo.
 
 
23.00 €
 
3.00 €
 
Maestro Sierra.
 
 
14.00 €
 
1.80 €
 
Marismeño (Sánchez Romate)
 
 
15.00 €
 
2.00 €
 
Pando
 
 
13.50 €
 
1.60 €
 
Romate.
 
 
13.00 €
 
1.60 €
 
Tio Pepe (González Byass)
 
 
13.50 €
 
1.60 €
 
Tío Pepe en Rama
 
 
22.00 €
 
3.00 €
 
 
MANZANILLAS
   
BOTELLA
 
COPA
 
La Guita.
 
 
13.00 €
 
1.60 €
 
La Goya (Delgado Zuleta)
 
 
13.00 €
 
1.60 €
 
Sacristía AB Barbadillo. (37,5 cl.)
 
 
24.00 €
 
3.50 €
 
 
AMONTILLADOS
   
BOTELLA
 
COPA
 
Botaina
 
 
24.00 €
 
4.00 €
 
Del Duque 30 años (González Byass)
 
 
62.00 €
 
9.50 €
 
El Tresillo Amontillado Fino.
 
 
38.00 €
 
4.50 €
 
Fernando de Castilla Antique. (50 cl.)
 
 
34.00 €
 
5.00 €
 
Maestro Sierra 12 años
 
 
20.00 €
 
3.50 €
 
NPU (Sánchez Romate)
 
 
19.00 €
 
2.50 €
 
Terry
 
 
19.00 €
 
2.50 €
 
Tío Diego (Valdespino)
 
 
19.00 €
 
2.50 €
 
Tradición.
 
 
24.00 €
 
4.00 €
 
Viña AB (González Byass)
 
 
16.00 €
 
1.80 €
 
VORS 1830 (Maestro Sierra)
 
 
70.00 €
 
15.00 €
 
Williams & Humbert 12 años
 
 
18.00 €
 
2.00 €
 
 
PALO CORTADO
   
BOTELLA
 
COPA
 
Antique (Fernando de Castilla)
 
 
45.00 €
 
8.00 €
 
Apóstoles (González Byass)
 
 
62.00 €
 
9.50 €
 
Leonor. (González Byass).
 
 
26.00 €
 
3.50 €
 
Península. (Lustau).
 
 
23.00 €
 
3.00 €
 
Regente (Sánchez Romate)
 
 
19.00 €
 
2.75 €
 
El Tresillo 1874 (Hidalgo)
 
 
95.00 €
 
15.50 €
 
 
OLOROSOS
   
BOTELLA
 
COPA
 
Alburejo (Álvaro Domecq)
 
 
18.00 €
 
2.00 €
 
Alfonso (González Byass)
 
 
16.00 €
 
1.80 €
 
Bertola.
 
 
19.00 €
 
2.50 €
 
Don José (Sánchez Romate)
 
 
19.00 €
 
2.50 €
 
Emperatriz Eugenia. (50 cl.)
 
 
26.00 €
 
 
Gobernador (Hidalgo)
 
 
18.00 €
 
2.00 €
 
Maestro Sierra 12 años.
 
 
18.00 €
 
2.00 €
 
Matusalén Oloroso Dulce 30 años.
 
 
62.00 €
 
9.50 €
 
Ochavico (Garvey)
 
 
16.00 €
 
1.80 €
 
Villapanés Hidalgo.
 
 
38.00 €
 
4.50 €
 
Río Viejo (Lustau)
 
 
16.00 €
 
1.80 €
 
Terry.
 
 
16.00 €
 
1.80 €
 
VORS Maestro Sierra
 
 
70.00 €
 
15.00 €
 
Williams & Humbert 12 años
 
 
19.00 €
 
2.50 €
 
 
OLOROSOS DULCES
   
BOTELLA
 
COPA
 
Amoroso (Maestro Sierra)
 
 
14.00 €
 
1.80 €
 
Canasta Cream (Williams & Humbert)
 
 
14.00 €
 
1.80 €
 
Candela Lustau.
 
 
14.00 €
 
1.80 €
 
Dry Sack Medium (Williams & Humbert)
 
 
14.00 €
 
1.80 €
 
Harveys Bristol Cream
 
 
20.00 €
 
3.50 €
 
Oloroso Matusalén 30 años (González Byass)
 
 
62.00 €
 
9.50 €
 
Romate Cream.
 
 
13.00 €
 
1.60 €
 
Solera 1847 (González Byass)
 
 
14.00 €
 
1.80 €
 
 
PEDRO XIMÉNEZ
   
BOTELLA
 
COPA
 
Bertola.
 
 
 
 
Classic (Fernando de Castilla)
 
 
25.00 €
 
4.50 €
 
Dios Baco 1970 Oxford
 
 
13.50 €
 
2.00 €
 
Don Zoilo.
 
 
14.00 €
 
1.80 €
 
Duquesa (Sánchez Romate)
 
 
20.00 €
 
3.50 €
 
El Candado (Valdespino)
 
 
18.00 €
 
3.50 €
 
Hidalgo (Hidalgo)
 
 
25.00 €
 
4.50 €
 
Néctar.
 
 
14.00 €
 
1.80 €
 
Noé 30 años (González Byass)
 
 
62.00 €
 
9.50 €
 
San Emilio
 
 
25.00 €
 
4.50 €
 
Sánchez Romate
 
 
13.00 €
 
1.60 €
 
Viña 25.
 
 
18.00 €
 
3.50 €
 
 
VINOS DE LA TIERRA DE CÁDIZ BLANCOS
     
BOTELLA
 
Barbazul.
 
 
 
13.50 €
 
Cortijo de Jara.
 
 
 
13.00 €
 
Entrechuelos. Chardonay
 
 
 
13.00 €
 
Tierra Blanca. Semidulce
 
 
 
12.00 €
 
Tierra Blanca
 
 
 
12.00 €
 
 
BLANCOS DE LA D.O. RUEDA
   
BOTELLA
 
 
 
BLANCOS DE LA D.O. PENEDÉS
     
BOTELLA
 
Blanc Pescador Premium.
 
 
 
14.00 €
 
 
BLANCOS DE LA D.O. RÍAS BAIXAS
   
BOTELLA
 
3/8 BOTELLA
 
 
VINOS DE LA TIERRA DEL PENEDÉS
     
BOTELLA
 
Blanc Pescador Premium
 
 
 
14.00 €
 
 
BLANCOS DE LA D.O. SOMONTANO
     
BOTELLA
 
Viñas del Vero. Chardonay
 
 
 
14.00 €
 
Viñas del Vero. Clarión
 
 
 
22.00 €
 
Viñas del Vero Gewurztraminer.
 
 
 
 
Viñas del Vero. Macaveo, Chardonay
 
 
 
12.00 €
 
 
ROSADOS DE LA D.O. PENEDÉS
     
BOTELLA
 
Cresta Rosa
 
 
 
14.00 €
 
 
ROSADOS DE LA D.O. SOMONTANO
     
BOTELLA
 
Enate
 
 
 
14.00 €
 
 
ROSADO DE LA TIERRA DE CÁDIZ
     
BOTELLA
 
Barbazul.
 
 
 
13.50 €
 
 
ROSADO ITALIANO
     
BOTELLA
 
Lambrusco
 
 
 
13.00 €
 
 
TINTOS DE LA D.O. RIOJA
   
BOTELLA
 
3/8 BOTELLA
 
Beronia. Crianza
 
 
14.00 €
 
8.00 €
 
Beronia, Reserva
 
 
25.00 €
 
 
Biagorri Crianza (50 cl.)
 
 
 
11.50 €
 
Biagorri Crianza.
 
 
18.00 €
 
 
Dinastia Vivanco.
 
 
14.00 €
 
 
Luis Alegre Crianza.
 
 
16.00 €
 
 
Luis Alegre Koden.
 
 
12.00 €
 
 
Marqués de Arienzo.
 
 
16.00 €
 
 
Marqués de Riscal Reserva.
 
 
26.00 €
 
14.00 €
 
Muga. Crianza
 
 
19.00 €
 
 
Muga. Reserva
 
 
32.00 €
 
 
Ramón Bilbao. Crianza
 
 
14.00 €
 
8.00 €
 
Viña Alberdi Crianza.
 
 
18.00 €
 
 
Viña Ardanza. Reserva
 
 
29.00 €
 
 
200 Monges. Reserva
 
 
45.00 €
 
 
 
TINTOS DE LA D.O. RIBERA DEL DUERO
   
BOTELLA
 
3/8 BOTELLA
 
Arzuaga
 
 
26.00 €
 
 
Bohórquez. Reserva
 
 
27.50 €
 
 
Carmelo Rodero. Crianza
 
 
26.00 €
 
 
Carramimbre. Roble
 
 
13.50 €
 
6.50 €
 
Emilio Moro. Críanza
 
 
24.00 €
 
13.00 €
 
Hacienda Monasterio. Crianza
 
 
35.00 €
 
 
Matarromera. Crianza
 
 
23.00 €
 
 
Momo
 
 
14.00 €
 
 
Pago de Capellanes.
 
 
28.00 €
 
 
Pago de Carraoveja. Crianza
 
 
34.00 €
 
 
Pago de Carraoveja. Magnum
 
 
68.00 €
 
 
Protos. Crianza
 
 
21.00 €
 
 
Protos. Roble
 
 
14.00 €
 
 
Tomás Postigo
 
 
28.00 €
 
 
 
D.O. EXTREMADURA TINTO
     
BOTELLA
 
Habla del Silencio
 
 
 
16.00 €
 
 
TINTOS DE LA D.O. CARIÑENA
     
BOTELLA
 
Care
 
 
 
14.00 €
 
 
TINTOS DE LA D.O. TORO
     
BOTELLA
 
Elías Mora
 
 
 
15.00 €
 
 
TINTOS DE LA D.O. BIERZO
     
BOTELLA
 
Pitacum.
 
 
 
18.00 €
 
 
TINTOS DE LA D.O. SOMONTANO
     
BOTELLA
 
Enate.(50 M.)
 
 
 
9.00 €
 
Enate
 
 
 
15.50 €
 
 
TINTOS DE LA TIERRA DE CÁDIZ
     
BOTELLA
 
Viña Lucía
 
 
 
10.50 €
 
Barbazul
 
 
 
13.50 €
 
Cortijo de Jara
 
 
 
13.00 €
 
Entrechuelos
 
 
 
13.00 €
 
Finca Moncloa
 
 
 
18.00 €
 
Garum.
 
 
 
14.00 €
 
Samaruco. Luis Peréz
 
 
 
19.00 €
 
Taberner. Huerta de albalá
 
 
 
26.00 €
 
 
TINTOS DE LA TIERRA DE CASTILLA LEÓN
     
BOTELLA
 
Abadía Retuerta. Eclicíón especial
 
 
 
26.00 €
 
 
D.O. CAVA
     
BOTELLA
 
Agustín Torrelló. Gran Reserva
 
 
 
25.00 €
 
Castell de Vilarnau Brut.
 
 
 
16.00 €
 
Gramona Imperial
 
 
 
25.00 €
 
Juvé Camps. Cinta Purpua 37,5 cl.
 
 
 
13.00 €
 
Juvé Camps rosado
 
 
 
18.00 €
 
Parxet Brut Nature
 
 
 
22.00 €
 
Castell de Vilarnau Rosado.
 
 
 
14.00 €
 
 
CHAMPAGNE
     
BOTELLA
 
Bollinger Special Cuvee
 
 
 
50.00 €
 
Möet & Chandon Brut Imperial
 
 
 
45.00 €
 
 
BRANDYS SOLERAS GRAN RESERVA
     
COPA
 
Alfonso El Sabio (Valdespino)
 
 
 
7.50 €
 
Duque de Veragua (Álvaro Domecq)
 
 
 
5.00 €
 
Conde de Osborne
 
 
 
9.00 €
 
Cardenal Mendoza (Sánchez Romate)
 
 
 
7.50 €
 
Carlos I (Osborne)
 
 
 
9.50 €
 
Privilegio. Gran Reserva (Hidalgo)
 
 
 
14.00 €
 
Gran Duque de Alba (Williams & Humbert)
 
 
 
7.50 €
 
Lepanto (González Byass)
 
 
 
8.00 €
 
Uno En Mil (Sánchez Romate)
 
 
 
6.25 €
 
Lepanto. Crianza en barrica de PX (González Byass)
 
 
 
9.00 €
 
Lepanto. Crianza en barrica de Oloroso viejo (González Byass)
 
 
 
9.00 €
 
 
 
 


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