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5 de noviembre de 2012 << VOLVER
Mantequilla Café de París
Una salsa deliciosa con 24 ingredientes pero muy fácil de preparar en casa
 
Una auténtica delicia que la podemos servir ya derretida y servida en el plato, aunque lo ‘perfecto’ es colocar una porción sobre, por ejemplo, una carne recién sacada de la parrilla e ir comiéndola a la vez que se va fundiendo.

Se trata de una de las salsas sólidas más famosas del mundo y que, en contra de lo que podría parecer por su nombre, no es de invención francesa sino suiza. Fue creada por primera ven en el restaurante Coq d'Or en Ginebra (Suiza) por Madame Boubier y su hija, en 1930. El nombre le vino posteriormente, cuando la hija se casó con el propietario del local Café de París (número 26 de la rue du Mont Blanc).

La salsa no es complicada de preparar pese a que contiene 24 ingredientes. La única dificultad que nosotros podemos encontrar sería por la falta de costumbre que tenemos en batir mantequilla.

Los 24 ingredientes para la Mantequilla Café de París:

¾ de taza de mantequilla
1 cucharada de ketchup
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de alcaparras
3 cucharadas de cebolla china, finamente picada (parte blanca y verde clara)
3 cucharadas de perejil, picado
3 cucharadas de cebollino, picado
Una pizca de mejorana u orégano
Una pizca de eneldo
Una pizca de tomillo
1 cucharadita de estragón fresco, picado o ½ cucharadita seco
Una pizca de romero
Una pizca de ajo molido
2 anchoas molidas
1 cucharadita de brandy o cognac
1 cucharadita de jerez seco
1/2 cucharadita de salsa inglesa
1/2 cucharadita de páprika o pimentón
1/4 de cucharadita de curry en polvo
1 pizca de pimienta (si es polsible pimienta de cayena)
2 granos de pimienta entera, triturados
1 cucharadita de jugo de limón
1/4 de cucharadita de ralladura de naranja
Una pizca de sal

Preparación:

En una fiambrera, mezclamos todos los ingredientes, la tapamos y la dejamos macerar, fuera del frigorífico, durante 24 horas. Pasado este tiempo la licuamos hasta que quede una pasta homogénea.

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa e ir agregando la mezcla de hierbas, gradualmente a la mantequilla. Y meter en la nevera.

 
 
 


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