Newsletter
 
 
RESTAURANTES EN JEREZ
 
ALBALÁ · LA CRUZ BLANCA · EL MOLINO · EL BICHERO · CASA GABRIELA · MESÓN RESTAURANTE DON PACO · EL ALMACÉN · · BAR JUANITO · LA CARBONÁ · LA MAREA · DA ENRICO Pizzería Italiana · EL BODOSKY · ALBORES · ALBORONÍA · QUINCE ARROBAS · A MAR · MESÓN BOTAVINO · BOCARAMBO · LA BOCACHA · · PULPERÍA CON ACENTO GALLEGO ·
 
BARES, TABANCOS, VINOTECAS Y GOURMET
 
· DAMAJUANA · TABANCO EL PASAJE · · · LOS DOS DEDITOS (Cervecería Internacional) · VAL DE PEPE · EL TABANCO · LA MANZANILLA · LA JARRITA TAPAS ·
 
 
 
30 de mayo de 2014 << VOLVER
EL ATÚN DE ALMADRABA TIENE NOMBRE PROPIO EN JEREZ: LA CARBONÁ
Nos presenta un total de siete platos diferentes de creación propia con el rey de nuestra costa
 
Fueron los primeros en celebrar la temporada de la levantá del atún rojo de almadraba y los únicos en la ciudad que le siguen dedicando una carta específica durante este periodo. En la misma realizan diferentes propuestas en la que la imaginación del Chef, Javier Muñoz, va más allá de las recetas tradicionales para crear, con el rey de nuestra costa, creaciones muy particulares.

Unos platos en los que se nota su amor por los vinos de Jerez y en los que haciendo bueno su sobre nombre de ‘El Chef del Sherry’ osa acertadisimamente en utilizar olorosos y amontillados en diferentes preparaciones, dentro de lo que se podría denominar una cocina ‘autóctona de La Carbona’ en la que se entremezclan la cocina oriental, con la árabe y la propia de la zona.

Un capítulo a parte, y de igual importancia, merecen los acompañamientos y guarniciones que los que viste los platos. Maridajes perfectos, fusiones de sabores acertadisimas y que, además, llenas de colorido, aromas y sabores sus propuestas. Arroz salvaje y manzana; cebolletas y tomillo; costra de quicos y pistachos, pure de guisantes y vinagreta de tomate y melocotón; o confitura de tomate y salteado de fideos de arroz...

Además, el buen saber y hacer de Ana con su estupenda bodega conseguirá que cada plato se realce aún más con sus vinos... Jereces tan apropiados como La Panesa o El Tresillo... así como blancos y tintos de su colección particular, traidos de la práctica totalidad de las denominaciones de origen del país, y otros muchos vinos de autor que no debemos dejar de disfrutar.

Una temporada, la del atún de almadraba, que en Jerez tiene nombre propio: La Carboná.

PLATOS DE ESTA TEMPORADA. Que puedes disfrutar desde tres euros.

Tratare de atún toro con emulsión de oloroso

Tataki de atún de almadraba

Pincho muruno de atún, arroz salvaje y manzana

Lomo de atún en manteca, cebolletas y tomillo

Dados de tarantelo al amontillado, patata, huevo y cebolla

Lomo de atún en costra de quicos y pistachos, pure de guisantes y vinagreta de tomate y melocotón

Barriga de atún a la plancha, confitura de tomate y salteado de fideos de arroz
 
 
 


Todos los derechos reservados
Aviso Legal
info@jerezalacarta.com
Contratación publicitaria