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29 de noviembre de 2018 << VOLVER
EMPIEZA ENEROCON UN HOMENAJE GASTRONÓMICO
Trufas, pescados, mariscos y grandes elaboraciones para todos los gustos y bolsillos
 
ALBORES – Nos presenta el BABÀ jerezano... FOTO 1
- Se trata de un dulce mucho más esponjoso que el bizcocho que originariamente estaba bañado en sirope y vino de Málaga – Luego los franceses lo popularizaron con Ron y los italianos con limoncello... Ahora, en ALBORES, nos ofrecen una versión jerezana mucho más interesante: Babá al oloroso con chantilly y avellana.
- Y este fin de semana, fuera de carta: TEMPORADA DE SETAS: Ensalada templada de setas con queso Payoyo; Alcachofas con parmentier iberico y trufa negra; Revuelto de chantarella y gambas; Boletus salteados con lascas de jamón .


LA CARBONA: Los ingredientes de esta tortilla no te los puedes ni imaginar... eso sí, hay que probarla y te sorprenderás muy gratamente... FOTO 2
- Sólo en La Carboná, fuera de carta: Tortilla de boquerones y trufa negra





ALBALA: Unos huevos muy originales y riquísimos... con FOIE fresco, claro – FOTO 3
- Foie fresco a la plancha con huevos rotos, patatas, manzana verde y caramelo de cerveza.
- Y, fuera de carta este fin de semana: Pulpo a la parrilla con mol de mejillones y porrusalda.





DA ENRICO PIZZERIA ITALIANA – Otra exclusiva de la cocina italiana... La BRESAOLA... FOTO 4
- La bresaola es un carpaccio de carne de ternera curada entre dos a tres meses... hasta que el color de la carne pasa del oscurecimiento inicial al bonito color púrpura que se muestra en el plato.
Originara del valle de Valtellina al norte de Italia, en la región de Lombardía, zona muy cercana a los Alpes.
- Esta exquisitez se toma como antipasto con aceite de oliva y zumo de limón... Y, Enrico nos lo trae en exclusiva, para servírnoslo como este estupendo carpaccio.
- ¿Su precio? Sólo 9 euros...




LA CRUZ BLANCA – Fusión italo-española... FOTO 5
- Lasaña y del rabo de toro...
- Y, recuerda, cada semana muchos platos fuera de carta según mercado y productos de temporada...




EL ALMACÉN – Tres estupendos platos:
- Carrilleras de ternera glaseada con puré de parmentier. FOTO 6
- Huevos rotos con camarones
- Espinacas a la crema.




MANTUA: Así definen uno de sus platos del menú Caliza: FOTO 7
- Un bocado gulesco y crujiente, un verdadero homenaje a nuestros montes, en el que la trufa negra acompaña con su aroma único la jugosidad de la panceta ibérica.
- Así se presenta nuestro Pan tostado con duxelle (un rehogado de champiñones, chalotas y cebollas) panceta y trufa del menú Caliza.



A MAR – Cámara de maduración de carnes... FOTO 8
- En A Mar si se controla y se trabaja la maduración de las carnes que nos sirven, para que su ternura y sabor sean inigualable.
- Además, las preparan al carbón y con una amplia variedad de entre las mejores variedades de carnes que llegan a Jerez.
- Y, este fin de semana fuera de carta: TEMPORADA DE SETAS: Ensalada de setas; Níscalos salteados con jamón; Revuelto de setas. POSTRE: Bombones artesanos.



LA MAREA – Pescados de roca pescados con anzuelo en nuestra costa... FOTO 9
- Así de frescos y buenos nos trae Marcos los pescados: Doradas; Dentones; Urtas; Corvina; Pargos... Además: Centollos de la playa de Bolonía; Bocas de La Isla; Langostinos y gambas de Sanlúcar; Pescaitos para freir de la Bahía...
- También... Guisos marineros y de temporada; ensaladilla de gambas... y mucho más...




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