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8 de marzo de 2018 << VOLVER
LA COCINA JEREZANA SE SUPERA A SI MISMA
Les ofrecemos algunos de los mejores platos que podemos disfrutar este fin de semana
 
1 - LAS ALBÓNDIGAS MÁS ORIGINALES Y RICAS... en BAR JUANITO...
Hasta ahora he tomado infinidad de variaciones de carne o pescado picado y hecho bolitas... las albóndigas españolas; Meatball anglosajonas; Fleischbällchen germanas; o las Boulette galas... Pero, hasta ahora nunca las había visto hechas con un ingrediente tan exquisito y gaditano como es el atún encebollado..
ALBÓNDIGAS DE ATÚN ENCEBOLLADOS... la originalísima imaginación de BAR JUANITO


2 - ALBORES... FRAN reinventando el HUMMUS y la PIPERRADA con el BACALAO
Bacalao asado con hummus de habas y piperrada de tomate... es el nuevo plato que este fin de semana nos propone Fran...
Muy original su variación del Hummus al hacerlos con nuestras habas de temporada en vez de con los tradicionales garbanzos... Así, reinventa uno de los platos más antiguos del mundo como es este puré espeso de garbanzos (aquí habas) con especias y un toque cítrico y que es a la cocina árabe como la tortilla de patata a la española.
Y, para coronar el plato, una piperrada de tomate. Otra variación propia de Fran con este acompañante vasco-navarro en el que él hace pasar al tomate como protagonista en detrimento de pimiento...
Un excelente plato


3 - PIZZAS CON MUCHO, MUCHÍSIMO QUESO EN DA ENRICO... Y LA VARIANTE MAS GOLOSA DEL TIRAMISÚ...
Pues sí, ENRICO nos prepara unas pizzas especiales en las que el queso es el protagonista... y las hace con 4, con 5, y hasta con seis variedades diferentes de quesos... esta última es la super... 6 Formaggi (Tomate, mozzarella, provolone, queso de oveja, queso de cabra, gorzonzola, scamorza y orégano). Además, tanto estas tres como tola su amplísima carta de pizzas le podemos decir que nos la prepare con la masa especial de carbón activo... sus PIZZAS NEGRAS, más sanas y digestivas.
Y, de postre... la variante más gustosa del clásico tiramisú italiano... que preparan íntegramente en su cocina y que, va bañado con una golosísima capa de Nutella...


4 - LA CRUZ BLANCA... SEIS NUEVOS PLATOS... SEIS SINFONÍAS
- Empezamos por una asociación interesante de vacuno y cerdo: Lasaña de rabo de toro y manitas de cerdo, kikos y menta.
- Alcachofas salteadas con habitas, huevo y trufa... una delicia para el paladar.
- Una interesante forma de tomar el Atún ahumado, acompañándolo de soja y miso (una receta oriental que significa literalmente: fuente de sabor... y que potencia el sabor de los platos y los aromatiza exquisitamente), plato, éste, que culmina con unas setas... SUBLIME.
- Y, siguiendo con en atún... nos lo prepara, también, en Tacos sobre mango picante (una originalidad que besa muy bien con el atún) y cebolla encurtida.
- Rissoto de carabinero... LA FOTO LO DICE TODO...
- Y, para terminar... una clásica Brioche (un bollito de origen francés a base de huevos, levadura, leche, mantequilla) al que le pone su punto personal caramelizándola y acompañándola con un contraste de sabor al añadir helado de mandarina...


5 - LA MAREA... SE ADAPTA A TODOS LOS BOLSILLOS MANTENIENDO SU ALTÍSIMA CALIDAD... Pescaito frito desde 6 euros, montaditos a 2,5 y tapas a 3 euros...
El marisco de siempre, ahora al peso, la cantidad que se desee o que uno pueda gastar. Los pescados fritos por tatas, medias o raciones, para que puedas darte el capricho que quieras...
Y, además, una nueva cocina caliente con un gran número de tapas... así, LA MAREA nos da la opción de comer por tapas sin un gastarse mucho dinero o, como toda la vida, continuar siendo uno de los restaurantes de referencia de la ciudad con lo mejor en pescados y mariscos...
Este fin de semana... añade a su carta de tapas: Ensaladilla de Gambas, Tomate con anchoas, Croquetas de Corvina, Huevas a la plancha, Alcachofas, Cazón en Tomate, Sopa de Tomate, Costillas, Chocos marinero, Revuelto de Espárragos, Montaditos...


6 - CALIDAD EN BOCA... NOS PRESENTA UN PLATO SUPER... V.I.P.
La cocina de Calidad en Boca, pese a ser con toda seguridad la más diminuta en cuanto a dimensiones de Jerez... cada vez se hace más grande.
Y, ahora nos añade un plato V.I.P.... LOMO DE BACALAO CONFITADO CON VERDURAS...
Y, además, su pescaito frito, sus chacinas selectas al corte y la carta de quesos más amplia de la ciudad... ¡Ahh! Y sus croquetas, claro está.


7 – SETAS... ALBALÁ SIGUE OFRECIENDO LAS MEJORES SETAS...
Concretamente lo hace con las ANGULAS DE MONTE, la seta autóctona mediterránea que para todos los grandes gourmet es tan apreciada como la más, es decir, tanto o más que los boletus. Y es que el nombre popular de Angulas de Monte le viene como anillo al dedo, pues se trata de una auténtica joya de la micología nacional... Y, que ahora la puedes disfrutar en ALBALA en un espectacular revuelto.
Además... les recordamos que desde la semana pasada, fuera de carta, también podemos disfrutar de otra exquisitez como son sus Raviolis de venado y foie una reinvención su propio plato de venado que tanto gustó la pasada temporada.


8 - LA JARRITA TAPAS... Y SUS GUISOS TRADICIONALES...
La cuchara en Jerez gusta hasta en verano y, cuando el frio arrecia, es un imprescindible. Y, en la Jarrita Tapas, los guisos caseros y castizos de nuestra tierra siempre están presentes...
Este fin de semana nos ofrecen, nada más y nada menos que: MENUDO.


9 - LA POSADA-EL BICHERO ABRE TODOS LOS LUNES
Una buena noticia que nos anima a disfrutar de los lunes... LA POSADA, tras reunificarse con el concepto de El Bichero, ha decidido abrir los lunes.
Y, lo hace ofreciendo uno de sus platos estrellas, el cochinillo de Segovia al horno. Que puedes disfrutar ya por porciones. Aunque si sois un grupo, os recomendamos reservar de antemano y pedir que os preparen un cochinillo completo para el grupo... SUBLIME


10 - ALBORONÍA... SIEMPRE CON LO MÁS EXÓTICO E INNOVADOR
El paladar y aroma de la cocina de Alboronía es única. Platos perfectamente ensamblados y equilibradamente especiados y marinados sobre productos de temporada de nuestra zona... algo excepcional.
El domingo pasado, prepararon otra lindeza... Humus de calabaza, trigo y presa Ibérica adobada con Zaatar (que no es otra cosa que una de las más cuidada selección de especias a la que muchos llaman el aroma de Medio Oriente) Un plato en el que se reinventa la cocina árabe con un Hummus de calabaza que añade dulzor y nuestra presa ibérica con este adobo tan especial...

11 - A MAR... ESTO SI QUE ES UN CHULETÓN
A MAR, el nuevo restaurante de Julián Olivares, está especializado en arroces y bogavantes, pescados y todo tipo de productos del mar...
Pero, sus carnes, que las podemos ver en su expositor de la entrada del restaurante son muy muy buenas en variedad y calidad. Hoy nos muestra este chuletón... casi nada.
Además, estos días, FUERA DE CARTA, podemos disfrutar de: Tortilla vaga de mar y montaña con chicharrones, habitas y atún. Canelones de choco y trigueros. Arroz con pollo de campo y boletus.



11 - BOCARAMBO
Viernes, paella de arroz negro; sábado, de Pato, Setas y Foie
Y, fuera de carta: Sopa de picadillo; ROPAVIEJA con la receta de su abuela; Pimiento relleno con salsa de tomate frito; Espárragos ibéricos Hamburguesa de retinto con queso de cabra; Magret de pato con salsa de naranja.
 
 
 


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