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2 de marzo de 2018 << VOLVER
LO MAS INTERESANTE DE LA GASTRONOMÍA JEREZANA
Para este inicio de marzo en pleno Festival de Flamenco
 
1 - ALBORES – USUSUKURI, CEVICHE – PEZ LIMÓN Y PEZ MANTEQUILLA
El USUSUKURI es una técnica nipona de corte de pescado de tal sutileza y finura que se puede ver a través de él, se realiza al bies y, como ya podéis suponer, el pescado no se cocina, sino que se macera en el plato junto al resto de ingredientes que lo acompañan. En Albores, Fran lo ha preparado con PEZ LIMÓN, trufa, ibérico y alcachofas confitadas.
El segundo plato que nos presenta es otro corte de pescado, para servilo como ceviche PEZ MANTEQUILLA, una delicia que se derrite en la boca, y lo acompaña con una sinfonía de Maracuyá, yusu y mango. FOTO 1.


2 - LA CRUZ BLANCA... ALCACHOFAS, HABITAS Y TRUFA
Javi, su nuevo chef... nos fusiona tres delicias: Alcachofas, habitas, y trufa... el resustado es un espectacular plato de Alcachofas salteadas con habitas, huevo y trufa
Además, entre sus nuevos platos para este este fin de semana, destacamos: Crema de verdura con trompretas negras y crispi de yogurt
Ragout de setas y verduras; Lasaña crujiente de marisco
Carpaccio de bacalao con vinagreta de olivas negras y naranja confitada.
Y, de postre: Brioche caramelizado con helado de mandarina.


3 - ALBALÁ... REDISEÑANDO EL CONCEPTO DE CAZA
Pasta casera y res de nuestra sierra de Cádiz para hacer un nuevo y espectacular plato de Albala: Raviolis de venado y foie una reinvención su propio plato de venado que tanto gustó la pasada temporada.
Y, volvemos a recomendar su Arroz negro con pulpo a la parrilla y, ahora con... alioli de Manzanilla.


4 - LA CARBONA CON LAS ESTRELLAS MICHELÍN EN ALICANTE
El domingo 4 de marzo Javier Muñoz y parte de su equipo estará en una de las grandes citas gourmet del país: El Encuentro Gastronómico del Restaurante Alfonso Mira, que se celebrará en Alicante del 2 al 9 de Marzo. Serán 11 Estrellas Michelín, 10 Soles Repsol, 28 restaurantes y 33 chefs los responsables de sorprender a los comensales. Sigue el evento AQUI
Y, para no perder las buenas costumbres, os presentamos una estupenda propuesta de Javier...: Pastel de perdiz en escabeche de naranja y Fino inspirados en la tradicional Tarte Tatin, un entrante fantástico para Amontillados...


5 - LA JARRITA TAPAS - Pluma al ajillo
Un plato estupendo, pero claro, está así de bueno porque es pluma ibérica (una carne menos grasa y más sabrosa que la presa o el secreto), ajos moraos, papas nuevas de las buenas, aceite de oliva virgen extra para las papas... y el temple y toque de La Jarrita...
Otra recomendación... un plato poco habitual: Carne mechada y mojo picón...


6 - CALIDAD EN BOCA trae ORTIGUILLAS... y son de MANILVA
Manilva es famosa, entre otras, por sus ortiguillas. Aquí en Jerez, las trae Humberto a su Calidas en Boca para preparárnosla con una fritura fina y delicada... un plato exquisito por sólo 9.95 euros.
Además, este fin de semana, de su pescaito frito destacamos los boquerones, el gallo empanado y el Adobo... platos a sólo 8,75 euros y en plena calle Larga.


7 - DA ENRICO... SINFONÍA DE ENSALADAS...
Por sólo 6 euros cada una... Da Enrico nos prepara seis tipos de ensaladas realmente peculiares y ricas: Insalata Noemi (También para celíacos): Rúcula queso de cabra, nueces y mermelada de higos; Insalaia Caterina: Canónigos, cebolla, aceitunas negras, alcachofas, alcaparras y pimientos rojos; Insalata Contadina: Canónigos, miel, pera, almendras y gorgonzola; Insalata verde di vitello tonnato (Ensalada de brotes verdes con lonchas muy finas de ternera asada, aliñada con la típica salsa italiana de atún y alcaparras); Insalata Campana: Rúcula tomate fresco, scamorza y salsa pesto.
Y, además, para después de una de estas ensaladas, podemos tomar una de sus ocho modalidades diferentes de pasta. Hoy, les destacamos una muy diferente... su Pasta al horno... fantástica.


8 - EL BICHERO y sus almejas
El Bichero y ahora en La Posada se caracteriza, entre otras cosas por sus Almejas. Es el único sitio donde se pueden degustar, por unidades, auténticas almejas de Carril. Pero, también sus almejas extras al ajillo, limpias, sabrosas y solamente ligeramente pasadas por la sartén para que queden carnosas y jugosas... y con una salsa para mojar pan.
Y, recordarles que como cada DOMINGO por la noche, el MARISCO DEL BODOSKY AL 50%... de precio...


9 - A MAR... Alcachofas con almejas y gambas un tierra y mar perfecto
Julián nos manda sus sugerencias especiales que preparará este fin de semana:
- Puntillitas salteadas con habitas baby al oloroso viejo
- Tartar de ostras; Gamba roja al carbón
- Carabineros al carbón con lima y pimienta de Jamaica
- Alcachofas con almejas y gambas
- Lomo de pargo con ajada y patatas panaderas
- Chuleta especial de Angus al carbón.


10 - BAR JUANITO... CALAMARES AL JEREZ y mucho más
Una delicia instantánea... un salteado con calamaritos, gambas blancas y almejas... su ajito y su toque mágico de vino de Jerez... IMPRESIONANTE.


11 - BOCARAMBO... Paella de Rape, langostinos y setas
Viernes, una de sus paellas más renombradas, la de Pato, setas y foie. El sábado... una novedas: Paella de Rape, langostinos y setas...
Y, de platos fuera de carta: Sopa de picadillo; ROPAVIEJA con la receta de su abuela; Pimiento relleno con salsa de tomate frito; Espárragos ibéricos Hamburguesa de retinto con queso de cabra; Magret de pato con salsa de naranja.


 
 
 


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