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6 de octubre de 2017 << VOLVER
EL OTOÑO LLEGA A LAS COCINAS DE JEREZ
Sugerencias y platos fuera de carta para este fin de semana. YA COMENZÓ LA TEMPORADA DE SETAS
 
ALBORES: Boquerones en vinagre sobre salmorejo y su guarnición, con pan de hierbas; Tosta de boquerones en vinagre y anchoas con salmorejo; Coquinas finas de Huelva al vino fino; Alcachofa con almejas, gambas y salsa verde. TEMPORADA DE SETAS: Boletus salteados con jamón; Ensalada templada de setas, nueces y queso payoyo; Revuelto de setas con gambas. PESCADOS DEL DÍA: Pez limón a la plancha con sofrito de gambas; Cogote de Merluza a la Gallega; Pargo a la Roteña; Lenguado a la plancha; Lubina Salvaje FOTO 1. CARNES AL CARBON: Paletilla de jabalí al amontillado; Lomo alto de vaca Rubia Gallega; Manitas de cerdo rellena de foie al palo cortado.


ALBORONÍA: Albóndigas de atún, fondo de cordero y crema de hinojo. FOTO 2. Naan de cola de vacuno con crema de albahaca; Milhoja de caballa, humus de lentejas y crema de pepino; Merluza de pincho, berenjena asada, mouse de cacahuetes y sésamo.


ALBALA: Arroz negro con pulpo a la parrilla y alioli de algas FOTO 3. Lomo alto argentino; Cazuela de fideos con atún de almadraba con amontillado; Pad-Thai de cochinillo confitado con calamar, foie y salsa keeche; Alcachofas en tempura con salsa de foie y trufa.


LA CRUZ BLANCA: Lasaña crujiente con boloñesa de calamar y almejas FOTO 4. Bacalao a elegir (con gambas, con pisto o a la plancha) a 10; Chicharrones a elegir (de atún rojo o de cerdo); Miniburguer de ternera con queso de cabra y cebolla caramelizada…


LA CARBONA: tartar de atún rojo de Almadraba con emulsión de Amontillado y mostaza antigua FOTO 5


LA MAREA: Tapitas de Alcachofas FOTO 6, Chocos, Rabo... Zamburiñas; Nécoras; Berberechos; Langostinos, Gambas Blancas, Bocas de la Isla, Almejas, Mejillones, Tomate aliñado, Ensaladilla de Gambas, Pescados espectaculares, Calamares, Acedias, Boquerones, Anchoas, Calamares guisados, Carrillada de Ternera, Alcachofas guisadas, Sopa de Tomate, Carne Roja y muchas raciones más. Y postres caseros… Os esperamos en San Miguel 3. Para reservar 956320923


QUINCE ARROBAS: Carpaccio de presa ibérica es suave y sabroso. Lo hemos reinterpretado con queso viejo, pipas de Calabaza y vinagreta de oliva y oloroso FOTO 7.


A MAR: Coquinas finas de Huelva al vino fino; Ostra Marennes Oleron; Ortiguillas fritas; Almejas a la marinera o salteadas al vinagre de Jerez; Alcachofas rellenas de gambas gratinadas; Alcachofas fritas con láminas de foie y huevo de corral. TEMPORADA DE SETAS: Boletus salteados con jamón; Ensalada templada de setas, nueces y queso payoyo; Ragut de setas al oloroso con jamón ibérico y foie; Revuelto de setas con gambas. PESCADOS DEL DÍA: Borriquete de Conil a la Bilbaína; Pargo a la plancha sobre crema de verduras y setas salteadas; Suprema de urta con salsa de trompetas negras; Corvina plancha con salsa de gambas FOTO 8. CARNES AL CARBON: Chuleta de vaca Rubia Gallega; Chuleta de vaca retinta; Chuleta de ternera Gallega; Solomillo de ternera Gallega. POSTRES: Pirámide de chocolate blanco y frambuesa; Mousse de chocolate.


DAMAJUANA: Amplia su horario de cocina: De martes a jueves de 20:00h a 00:00h, viernes y sábado de 20:00h a 1:00h. Entre las recomendaciones: Estos chicharrones… FOTO 9


CALIDAD EN BOCA: Croquetas de setas a 2.90. Magret de pato al horno en su jugo, entero y trinchado a 15 euros... Pimientos del piquillo rellenos de chipirones a 8.95 euros plato. Nuevas croquetas: Croquetas de puerro y dátiles y Croquetas de setas y Croquetas de zanahoria… ambas a 2.90 euros platillo.


CASA GABRIELA: Pulpo asado con patatas revolconas, pimentón de La Vera y ensalada de wakame; Alcachofas confitadas en aceite de oliva y salteadas con jamón, foie y coulis de ajoblanco; Mero frito al limón con mayonesa de piña y huevas de lumpo…


EL BICHERO: Percebes; Lenguados; Doradas; Langostinos; Gambas blancas; Borriquetes; Colas de Rape; Corvina; Pargo… y mucho más y exquisito de lo que se ve en esta foto de hoy de su expositor FOTO 10


DA ENRICO PIZZERIA ITALIANA: Pasta al horno; Pizza TONI (mortadela, aceitunas verdes y scamorza), Cannoncini di bue (Rollitos de buey ahumado, rellenos de queso cremoso con rúcola y salsa verde italiana) y, de postre: La Copa Banoffe… Dulce de leche, nata montada y plátano…


BOCARAMBO: Viernes, Paella del señoret FOTO 10; el sábado, Paella de langostinos y setas; el domingo, Paella valenciana. Fuera de carta: Albóndigas en salsa de oloroso; Bombitas de morcilla de arroz; Pimientos rellenos en salsa de tomate; Espárragos ibéricos con salsa de boletus; Magret de pato con salsa de naranja; Mini hamburguesas de retinto con queso de rulo de cabra y cebolla caramelizada.


EL ALMACEN: Tortillitas de Corvina en amarillo. También, conservas, hechas en el mismo restaurante: Conserva casera de barriga de atún rojo en manteca; Conserva casera de barriga de atún rojo


BAR JUANITO: Salmonetes fritos… Calamares a la plancha; Judiones con cola de toro; Presa salteada; Revuelto campero; Mollejas a la plancha.


VINOS ESPECIALES POR COPA DE CALIDAD EN BOCA
- Botaina, después de muchos meses, nueva saca de Lustau… Copa sólo 3.50 Euros.
- Palo Cortado Cayetano de El Pino… 3.50 Euros
- El Muelle de Olaso… El nuevo vino blanco de Bodegas Luis Pérez a 2.50 Euros





 
 
 


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