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16 de septiembre de 2016 << VOLVER
PLATOS ESPECIALES DE MAURO BARREIRO PARA VINOS ESPECIALES DE BODEGAS FUNDADOR
Así fue la espectacular Cata Magistral de la Gama Premium de Harveys
 
El genial chef Mauro Barreiro fue el encargado de diseñar el menú que armonizó con la gama Premium de Harveys de Bodegas Fundador. La fusión fue perfecta demostrando que la innovación de su cocina desde platos culturalmente históricos fue todo un éxito... Así, estos grandes vinos que Harveys mostraron en las Catas Magistrales se vieron enaltecidos con un menú a su altura... Las explicaciones de la cata a cargo del enólogo Manuel José Varcarcel y la guitarra de David de la Jeroma hicieron el resto, para convertir esta cata en la posiblemente más distinguida de las realizadas este año en el alcázar.

El primer vino fue el Fino Premiun de Harvey, con una larga crianza biológica, carácter y fuerza siguiendo las tendencias de los grandes jereces alejados de los vinitos de copeo para ofrecerse como un gran vino de mesa... Con este vino Mauro partió de Jerez para hacer las américas y preparó unos Langostino hispano-peruanos un mix entre el ceviche y el salpicón de marisco - Fino

La segunda propuesta fue un Salmón marinado con vinagreta de mojito y manzana ácida haciendo buena la certeza de que un gran amontillado es el acompañamiento perfecto para los pescados grasos... y recordar que el vinagre y los elementos ácidos de un plato hacen que el amontillado resalte y se potencie...

Contundente, un plato graso que se asienta en el estómago... Huevo cocido lentamente en un guisillo meloso de cerdo y queso payoyo ¿Que tomar con él? Pues un buen oloroso decimos. y, así fue. El oloroso Harveys Premium lo bordó.

El Palo Cortado no sólo es el vinazo de moda de entre los Jereces, sino el más difícil de definir y colocar en la mesa para que no pierda toda su elegancia de los matices amontillados ni los del oloroso oculten el plato... Mauro, se sacó de la chistera un Bombón de hígado de pichón al palo cortado que reafirmo que este vino es esencia pura de la alta cocina creativa.

Y, por último, hizo los honores el Cream más internacional y laureado, pues para el Harveys Bristol Cream se retrotrajo a nuestra niñez y nos preparó su propia reminiscencia de lo que fue ese pastelito que comprábamos por 5 pesetas en la confitería al salir del colegio ¿os acordais? Pues, si: La Pantera Rosa. Un pastelito que compuso con Naranja, vainilla, nata y chocolate blanco... Y que con el Harveys Briston Cream era para mojar y chuparse los dedos...

Sublime... Si te la perdiste, estate atento a la próxima edición y sigue las actividades de Bodegas Fundador para no perderte sus próximas catas marinadas... Pero también prueba y experimenta con su Gama Premium y te sorprenderá gratamente lo que los grandes vinos de Jerez pueden hacer en la mesa.
 
 
 


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