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SER GOURMET
 
20 de abril de 2012
 
Ronqueo del Atún (I)
 
El atún es uno de los peces más apreciados de nuestros mares. En la provincia se ha pescado (método de la almadraba) desde tiempo de los romanos (en Bolonia – antes Baelo Claudio) Se el se aprovecha (igual que el credo) todo menos su sangre, aun...
 
13 de abril de 2012
 
Pan muy Pan
 
Existen multitud de variedades de panes, dependiendo de los cereales con los que se elabora y otros muchos ingredientes como frutos secos, pasas, dátiles, etc. Pero en este artículo nos centraremos en el Pan muy Pan, es decir, los elaborados con ha...
 
2 de abril de 2012
 
Algas: Exquisitas desconocidas
 
Son molestas cuando vamos a la playa. Pero lo que durante mucho tiempo se consideró casi basura se ha convertido en un codiciado producto gourmet. El mar se ha convertido en una huerta y sus ‘verduras’, las algas, pese a que aún nos queda mucho...
 
23 de marzo de 2012
 
Técnicas de horneado
 
Hoy vamos a hablar de las diferentes técnicas para preparar alimentos en el horno. Desde una cocción seca sin grasas hasta las técnicas más sofisticadas como: A la Poêler; Rustir; A la Sal; o en Papillote. Poêler: Consiste en soasar el alime...
 
16 de Septiembre de 2012
 
El arte de freír
 
El arte de rebozar es una generalizada y muy extendida y que consiste en cubrir o bañar un alimento antes de freír. Con ello se consiguen varias mejoras sobre la fritura directa: el alimento conserva mejor sus jugos; se evita que se desmenuce (en e...
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