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SER GOURMET
 
10 de diciembre de 2015
 
Aprender a descongelar
 
Un error en algunos de los dos pasos nos haría perder sus propiedades organolépticas, las nutritivas e incluso podrían ser objeto de una intoxicación. Las formas más habituales son: en el refrigerador durante la noche anterior, introduciéndo...
 
8 de junio 2012
 
Aprende a congelar
 
La congelación es la mejor forma de conservar los alimentos. Se usaba desde la prehistoria, aunque no fue utilizado comercialmente hasta 1842, y no se realizó a gran escala hasta finales del siglo XIX con la aparición de la refrigeración mecánic...
 
19 de julio de 2013
 
De higos a brevas
 
Higos o brevas. Los dos nacen de la higuera, tanto la cultivada como la salvaje. Y, en contra de lo que se cree, ninguno es un fruto sino una infrutescencia o conjunto de frutos (como las fresas o la piña), ya que los frutos como tales son las peque...
 
25 de mayo de 2012
 
Tomates de aquí
 
Encontrar tomates, tomates, que sepan a tomate es cada vez más difícil. De las más de 10.000 variedades censadas a principios de los años noventa, el 80 por ciento son historia. El cultivo masivo bajo plástico y las exigencias varietales de las ...
 
18 de mayo de 2012
 
Ajos Morados
 
Existe una gran variedad de ajos pero hoy nos centraremos en los que podemos encontrar con mayor facilidad en nuestros mercados de la zona: Chino; Blanco; Morado; y Rojo. Ordenados de menor a mayor calidad. No obstante, hay que tener en cuenta que el...
 
14 de mayo de 2012
 
Flor de sal
 
La sal ha sido, desde el inicio de los tiempos, uno de los bienes más preciados de la naturaleza: como conservante, condimento, moneda... Su historia se remonta a la prehistoria y su origen, por entonces, mineral; de hecho es el único mineral ‘qu...
 
4 de mayo de 2012
 
Pimiento Cuerno Cabra
 
Los pimientos provienen de América central. De la familia las Solanáceas que cuenta con 98 géneros y 2.700 especies. Casi todas, como la belladona o la mandrágora, son muy venenosas y muy pocas las comestibles, tales como el tomate, la patata, la...
 
27 de abril de 2012
 
Ronqueo del atún II
 
Tras haber hablado de las partes nobles toca las internas. Mormo; Contramormo; Morrillo; Parpanata; Facera; Huevas en Grano; Huevas de Leche; Galete; Tripas; Corazón; Hígado y Espina. Mormo: Parte de la cabeza bajo la frente y anterior al cuello...
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