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SER GOURMET
 
27 de septiembre de 2013
 
¿Qué es una Mousse?
 
El Mousse es una manera de preparación final de platos fríos basada en una textura ligera y esponjosa muy característica basada en su origen merengue. Para no entrar en debates de bloggeros nos remontaremos a la primera prueba escrita para concret...
 
20 de septiembre de 2013
 
¿QUÉ ES UN RISOTTO?
 
Está de moda... y es bastante más fácil de preparar que los arroces melosos españoles... claro que los nuestros le superan ampliamente en sabor y textura. Pero para aquellos que se apunten a lo italiano le vamos a desvelar los trucos para sorpren...
 
12 de julio de 2013
 
Arroz Bomba
 
En el mundo existen dos subespecies de arroz (indica y japónica) y entre las dos suman más de mil tipos diferentes de uno de los cereales más antiguos y que se sitúa en el primer lugar del escalafón en la alimentación humana a nivel mundial. Si...
 
15 de noviembre de 2013
 
Azafrán: Oro rojo
 
El azafrán es conocido y utilizado como medicina, condimento y aromatizante desde, que se conozca, 2400 años. Fue introducido y cultivado en España por los árabes sobre el siglo octavo y, desde entonces, se ha ido perfeccionando su cultivo hasta ...
 
5 de julio de 2013
 
El placer del café
 
Lo primero que hay que indicar es normalmente tenemos el paladar viciado por la forma de preparar el café en España por el método express con el que se consigue un café muy cremoso y aromático pero que difiere del sabor real del mismo, por lo qu...
 
20 de diciembre de 2013
 
PESCADO A LA SAL
 
Asar a la sal es una técnica muy antigua en el mediterráneo ya la practicaban la cultura púnica, mientras que en China, mucho antes, ya se preparaban las aves con este método. Aparentemente no se trata de otra cosa que envolver el alimento en sal...
 
26 de julio de 2013
 
Salchichas
 
Sólo en Alemania existen más de 1.500 tipos diferentes de salchichas y cada país que visitemos tiene sus propias especialidades. Y es que la elaboración de la salchicha es por si sola una de las ramas propias de la cadena alimenticia encuadrada e...
 
10 de enero de 2014
 
Diferentes formas de espesar guisos y salsas
 
Los fondos de cocción y las salsas en ocasiones necesitan espesarse por haber quedado con un exceso de agua y en otras se opta a ello para obtener una mayor concentración y una textura más consistente, cremosa y agradable. Reducción: Es la f...
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