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SER GOURMET
 
8 de noviembre de 2013
 
¿Qué es el Coulis?
 
En el caso del coulis se trata de un concentrado, con una consistencia y textura a medio paso entre la licuada y la espesa, pero sobre todo: está colada por un chino. De hecho, el término francés coulis significa colado. Los actuales coulis má...
 
5 de octubre de 2012
 
Tapenade
 
¿Condimento? ¿Salsa? ¿Pasta alimenticia? ¿Paté? Bueno... cada uno lo puede denominar como quiera dependiendo del uso que le dé. El término se le atribuye al chef en la Maison Dorée de Marsella, hace ya más de cien años, proviene de la palab...
 
11 de octubre de 2013
 
SALSA HOLANDESA
 
Pese a su nombre, nada tiene que ver con el país de los canales, pues su origen es francés. Se trata de una de las cinco salsas base clasificadas por el chef galo Auguste Escoffier (1846-1935) quién elevó el arte culinario a rango profesional y q...
 
21 de septiembre de 2012
 
¿Qué es Napar?
 
En las diferentes cartas que los bares y restaurantes de jerezalacarta.com hay términos gourmet que no siempre son conocidos por todos. Esta semana encontramos en la carta de Different’s el de ‘Napado’ (ver
 
30 de agosto de 2013
 
El Tartar
 
El tartar conceptualmente es un tipo de preparar los alimentos para su consumo. Al igual que existe la cocción, la fritura, el braseado, etc... El tartar es una forma de cocinar. Su diferenciación y peculiaridad sobre los otros preparados se limita...
 
7 de septiembre de 2012
 
¿Qué es el Rosti?
 
Se trata de una comida netamente de la zona germanófoba de Suiza que básicamente es una torta frita de patata. La tradición era ingerirla como desayuno aunque con el paso del tiempo se le fueron añadiendo otros ingredientes hasta convertirla en u...
 
31 de agosto de 2012
 
¿Qué es Confitar?
 
Mientras que el diccionario de la Real Academia de la Lengua sólo hace referencia a la parte de dulce (Cubrir con un baño de azúcar las frutas o semillas para hacerlas más agradables al paladar. Cocer las frutas en almíbar. Endulzar, suavizar) y...
 
13 de diciembre de 2013
 
Salsa Cumberland
 
Pese a que Gran Bretaña cuenta con algunos de los mejores restaurantes y chef del mundo es muy difícil hablar de gastronomía británica más allá de pasteles, sándwiches, confituras y dulces. Pues hoy vamos a deleitarnos con una de las pocas in...
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