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16 de agosto de 2018
NUESTRAS SUGERENCIAS DE FIN DE SEMANA
Aquí os dejamos una pincelada de lo mejor que podremos encontrar fuera de carta
 
ALBALA – Muy refrescante
- Ensalada de atún picante con sandía y aguacate




EL ALMACÉN – Un nuevo plato con setas – FOTO 1
- Huevo con setas rebozadas, alioli y polvo de jamón.




BAR JUANITO – Pescado de la zona sin espinas para este fin de semana
- Filete de corvina a la plancha




FESTIVAL DE ENSALADAS EN DA ENRICO PIZZERIA ITALIANA – FOTO 2
- Insalata Noemi (También para celíacos): Rúcula queso de cabra, nueces y mermelada de higos
- Insalaia Caterina: Canónigos, cebolla, aceitunas negras, alcachofas, alcaparras y pimientos rojos
- Insalata Contadina: Canónigos, miel, pera, almendras y gorgonzola
- Insalata verde di vitello tonnato (Ensalada de brotes verdes con lonchas muy finas de ternera asada, aliñada con la típica salsa italiana de atún y alcaparras)
- Insalata Campana: Rúcula tomate fresco, scamorza y salsa pesto.
- BOSCAIOLA: Canónigos, speck, parmesano, nueces , y salsa de setas FOTO 2
Y, además, recomendamos: Pizza Vulcano, sus pizzas que puedes elegirla con masa negra – Y de postre... Su Copa Amarena...




LA CARBONA – Especial pescados fuera de carta... FOTO 3
- Les acaban de llevar un Pez limón de 40 kilos; Corvina; Galanes, conocidos como loritos. Pollos, de la familia de del cabracho y salmonetes...




LA CRUZ BLANCA – Un plato con ostras y camarones para este fin de semana – FOTO 4
- Salteado de verduras con fideos de arroz, salsa de ostras y camarones




A MAR – La carta más completa de cafés de el centro de Jerez – FOTO 5
- Todo un placer en las de 16 formas diferentes de servirlo y disfrutarlo... En A MAR, puedes siempre encontrar en su carta de cafés el que más te apetece... Cafés para todas las horas y momentos.
- Y como siempre: Una interesante lista de platos fuera de carta según mercado de temporada... pregunta siempre por ellos.




ALBORONÍA – Un nuevo plato... FOTO 6
- Suprema de pollo a baja temperatura con zaatar, crema de judías y aceite de limón encurtido...
- Este es un plato con un ligero toque ácido y muy aromático en el que juega un papel muy importante la zaatar, una mezcla de especias y hierbas aromáticas propias del oriente medio, así como el limón encurtido... una delicia que sólo prepara en Jerez Adelina aquí en Alboronía y con el que suele dar un toque muy especial a algunos de sus platos.
- Horario de cenas: de lunes a sábado a partir de las 20.30 horas




CALIDAD EN BOCA – Un vino perfecto para disfrutarlo en plena Calle Larga – FOTO 7
- NeKeas Rosado – Un vino navarro sugerente, brillante, con color fresa. Toda una explosión de aromas de frambuesa, mora y fresa que invita al trago. Cuerpo medio y excelente acidez que proporcionan un final en boca goloso a la vez que muy refrescante.
- Y, acompáñalo con algunas de sus tostas, croquetas o sugerencias del día.




LA MAREA – Surtiéndose de los mejores pescados de la lonja directamente – FOTO 8
- Y, además: Gambas; Langostinos; Quisquillas; Pargo; Corvina; Urtas; Borriquetes; Sardinas; Sargo; Salmonetitos; Bocas de la Isla; Cigalas; Acedías; Ventresca; Ensaladilla de Gambas, Boquerones, Almejas, Salmorejo, Calamares, Chocos, Pijotas y muchas más raciones... Os esperamos en San Miguel 3. Para reservar 956320923
- Este verano estaremos ABIERTOS DE MARTES A DOMINGO COMPLETO



DAMAJUANA – Tapear o cenar bien por muy poco – FOTO 9
- Aquí tenéis la pizarra de sus tapas para que lo comprobéis...




ALBORES - Cuidando todos los detalles
- Las sardinas son un plato suculento que podemos tomar en todo el mundo... En Albores nos lo sirven así...
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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28 de marzo de 2014
EL ARROZ DEL SEÑORITO DE BOCARAMBO
Manolo García Tubio las prepara ante los comensales en su bar restaurante y hoy nos da su receta
 
El Arroz del Señorito es una interpretación de un arroz a banda en paella de un sabor exquisito y que todos podemos preparar en casa. Su nombre se le da porque se trata de una paella de pescado desespinado y marisco pelado para que ‘no se tenga que manchar las manos el señorito sino solo tomar el tenedor y disfrutar de él’. Manolo García Tubio quién dirige, junto a su mujer Paloma González Chaves, el bar restaurante Bocarambo, nos desvela los secretos de este plato.

INGREDIENTES

- Arroz (en su caso tipo Bomba)
- Rape (Podría usarse otro pescado de parecida textura)
- Gambas blancas
- Langostinos de Sanlúcar
- Ñora
- Pimiento rojo
- Cebolla
- Azafrán
- Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Pelamos las gambas y langostinos. Igualmente tomamos las colas de los rapes las desespinamos y cortamos en rodajas. Con la cabeza y restos del rape, gambas y langostinos hacemos un fume en una olla.

Por otra parte, en una paellera a fuego lento echamos aceite de oliva y sofreimos las gambas y las retiramos. Repetimos la operación con los langostinos y con el rape. Luego, en ese mismo aceite sofreimos la cebolla, el pimiento y la ñora muy picaditas.

Cuando el sofrito esté en su punto echamos el arroz lo removemos unos instantes y vertemos el fumé colándolo. Subimos el fuego... repartimos el arroz, añadimos el azafrán y un poco de sal y dejamos que el arroz se haga.

El tiempo medio será de 20 minutos. Cuando aún tiene cado y falten unos 8 minutos agregamos el rape, gambas y langostinos. Dejamos que el arroz llegue a su punto apagamos el fuego, lo dejamos reposar unos 5 minutos y a servir...

MANOLO GARCÍA TUBIO Y PALOMA GONZÁLEZ CHAVES

La afición a la cocina de este encantador matrimonio corre por sus venas desde su infancia. Criados en el seno de sendas familias en la que la cocina no era una rutina sino un arte del que participaban y disfrutaban todos fueron conociendo el buen hacer en los fogones, como se puede decir: Desde siempre. Con madres realmente artistas de la cocina (la madre de Manolo llegó a ser segundo premio nacional de Ama de Casa) fueron desarrollando este arte de forma innata.

Por su parte, el caso de Manolo con los arroces y su magnífica mano en la paella llega cuando es trasladado por la aseguradora Mapfre a Valencia para realizar un master. Allí conoce a uno de los grandes chef de este tipo de cocina, una amistad que le lleva a aprender los secretos, maneras y tipos de paellas. Conocimientos que pone en practica ahora en Bocarambo, donde el matrimonio Tubio-González Chaves desarrolla una carta, basada en la cocina tradicional jerezana, a la que le dan su toque propio de personalidad, mucho cariño y productos de primerísima calidad.
 
 
 
 
 
 


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