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RESTAURANTES EN JEREZ
 
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6 de marzo de 2020
EMPEZAMOS MARZO CON MUCHOS PLATOS NUEVOS Y RECOMENDACIONES
Mariscos, carnes especiales, setas... y mucho más
 
A MAR
- Huevas de merluza a la plancha
- Los mejores pescados de la Bahía: pargo, borriquete, corvina, merluza y lubina.
- Carnes supremas maduradas en nuestra cámara y preparadas a la parrilla de carbón: Vaca simental, cántabra, retinta.
- Mariscos frescos: Alistados, gambas de Huelva y carabineros.
- Ostras francesas y coquinas de Huelva.
- La más amplia carta de arroces para disfrutar en el restaurante, pero también puedes encargarlos para llevar.



LA CRUZ BLANCA
- Risotto de carabineros





DA ENRICO PIZZERIA ITALIANA
- Lasaña del Chef (Plato típico italiano con Ragú de carne, tomate, bechamel y queso)
- Melanzana al forno (Berenjena al horno con queso provolone y salsa al pesto)
- Pizza Vulcano... una pizza cerrada que se convierte en un volcán de sabores en erupción.
- Insalata verde di vitello tonnato (Ensalada de brotes verdes con lonchas muy finas de ternera asada, aliñada con la típica salsa italiana de atún y alcaparras)





ALBORES
- Alcachofas salteadas sobre parmentier con huevo de corral y trufa negra.
- Huevos de Alcachofa con trufa negra y jamón en tempura.
- Níscalos confitados con jamón.
- Coquinas finas de Huelva al vino de Jerez.
- Suprema de Pargo con guisantes de temporada y crema de patatas.
- Zamburiñas gratinadas.
- Pescado de la bahía: lenguado, salmonete, lubina y urta.
- Chuleta de vaca pinta al carbón.
- Costillas de vaca rubia gallega a baja temperatura.
- Gyozas de ciervo con caldo vegetal.
- Lomo bajo de vaca pinta.
- Milhojas de requesón y lima con crema de pistacho y cereza amarena.



LA MAREA
Gambas, Centollos, Ostras gallegas, Nécoras, Salmonetes, Sardinas, Mejillones, Langostinos de Sanlúcar gordos, Almejas gallegas, Gambas Blancas Huelva, Ensaladilla gambas, Acedías, Calamares, Chocos, Sopa tomate, Guiso del día...
Y mucho más según mercado.
Para reservar 655264223



MESÓN DON PACO
Fideuá de Pescado y Marisco, perfecta para 2 personas.



ALBALA
- Verduras ecológicas con codorniz en escabeche y romesco.
 
 
 
 
 
 
 
TRUCOS Y CURIOSIDADES
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NOVEDADES GASTRONÓMICAS EN JEREZ
LA PIZZA NEGRA DE DA ENRICO
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LA RECETA DE LA CARBONA
PULPO A LA BRASA
 
14 de febrero de 2014
LA RECETA DE RAGOUT DE EL MOLINO
De la mano de su propietario, Manuel Moreno
 
El Molino es uno de los bares restaurantes de Jerez con más sobor casero de la ciudad donde la cocina tradicional y la jerezana alcanzan cotas altísimas. Sin pretensiones ni alardeos han conseguido, basándose en los productos frescos de temporada y de la zona, confeccionar una carta, que se completa semana a semana con platos especiales, realmente exquisita. Fritos de lujo o guisos para cucharear y pringar pan, junto a mariscos, pescados de Sanlúcar, carnes de caza... Sin olvidarnos de sus craciones como: La Vieira a El Molino (primer premio de Tapacentro); Las croquetas de salmonetes...

Un bar restaurante familiar que ahora ha pasado a manos de la segunda generación. Aquí, Manuel Moreno, es ahora el responsable y quién nos transfiere una de las recetas del restaurante: Su personalísimo RAGOUT.

INGREDIENTES:

1 Kilo de carne (Ternera, jabalí, venado, cerdo)
1 Cebolla
4 dientes de ajo
Medio pimiento rojo grande
1 Ramita de apio
3 Zanahorias
200 gramos de guisantes
Un tercio de un vaso de vino de Jerez
Un tercio de un vaso de aceite
Sal, pimienta
Caldo de carne


PREPARACIÓN

Pelamos y partimos las cebollas, los ajos y el pimiento rojo. En una cazuela de barro o una olla, vertemos el aceite de oliva y cuando empiece a calentarse (a fuego medio) le añadimos la cebolla, ajos y pimientos y sofreimos.

Cuando se empiece a dorar el sofrito echamos la carne cortada en taquitos y removemos para que se selle por todas sus caras. Salpimentamos. Bajamos el fuego y echamos el apio cortado; las zanahorias peladas y a rodajitas; los guisantes desgranados... removemos y mezclamos bien.

Añadimos caldo de carne hasta cubrirlo y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Si durante este periodo pierde mucho líquido podemos ponerle un poco más de caldo de carne caliente y subiendo el fuego previamente para no cortar la cocción y luego bajar el fuego y continuar.

Cuando la carne esté tierna retirar de la lumbre y dejar reposar...

Una receta sencilla y que da como resultado un ragout de ternera realmente bueno, bueno, bueno...

Ojito... de un día para otro mejora el guiso.


PERFIL DE MANUEL MORENO

Bajo la atenta mirada de su padre y su madre, quienes durante muchos años fueron el alma de El Molino, Manuel Moreno fue aprendiendo el oficio de hostelero: el servicio de barra y comedor... el trato de cocina... la selección de productos, etc... a le vez que estudiaba como cualquier otro chiquillo...

Pero también aprendió a mantener lo mejor del local e innovar a la vez para no perder el tren del futuro. Pasado el tiempo y tras mucho tiempo trabajando en el negocio familiar, pasó a dirigir El Molino manteniendo su aroma añejo como los buenos vino e imprimíendole trazos de los nuevos tiempos... Un lugar imprescindible en la agenda del que guste el buen comer.
 
 
 
 
 
 


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