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23 de septiembre de 2016
PLATOS ESPECIALES Y FUERA DE CARTA PARA ESTE FIN DE SEMANA DE LA MERCED
Muchas ideas muy originales e innovadoras y mucha calidad en los productos y cocina
 
LA MANZANILLA: Un plato muy original: Camarones al ajillo con huevo roto (FOTO 1). Y, además, una exclusiva en Jerez: Chuletitas de jabalí plancha. Así como Pinchito de lagarto ibérico… y, sus famosos pinchitos de cordero.

EL BICHERO: Esta impresionante Urta de la foto 2. Además: Chova; Alcachofas guisadas; Albóndigas de choco en salsa verde; Mejillones; Almejas de Carril; Gambas blancas y Langostinos de Sanlúcar; Navajas de buceo… y mucho más.

ALBORONIA: Salmorejo con bacalao confitado y granada; Albóndigas de retinto con calabaza glaseada y crema de almendras; Milhoja de caballa, humus de lentejas y crema de pepino. (Esta semana cerrará el domingo y abrirá el lunes noche)

DA ENRICO PIZZERIA ITALIANA: Cannoncini di bue (Rollitos de buey ahumado, rellenos de queso cremoso con rúcola y salsa verde italiana) a 7.50; Pasta Martini (Nata, speck, Martini blanco, limón, perejil) a 6.50; Pasta jerezana (Macarrones con nata, champìñones, longaniza, cerveza y nuez moscada) a 9.50 (FOTO 3)

ALBALA: Calamar plancha con foie y crema de calabaza y quiche a 10 euros; Castañitas encebolladas con crema de patata y huevo; Carrillera de atún a 14; Navajas a la plancha con soja. Ceviche de borriquete a 11; Ventresca de atún a 20; Tarantelo de atún rojo confitado a 10; Costillas de atún a 12.50 euros; Pochas con almejas; Almejas marinera; Pescado de mercado asado sobre sopa de tomate, voloute al amontillado a 15.00 euros (FOTO 4)

QUINCE ARROBAS: Parrillada de verdura; Carne extra con verduras; Carne ibérica con cabrales… y su Arroz con langostinos que en esta ocasión se preparará en sábado con motivo de la festividad de la Merced.

LA MAREA: Borriquetes (FOTO 5), Doradas, Salmonetes, Langostinos, Gambas, Bocas de la Isla, Mormo y Morrillo de Atún Rojo, Cigalas, Mejillones, Almejas, Berberechos, Salpicón de marisco, Acedias, Chocos guisados, Tomate aliñao, Ensaladilla de Gambas, Centollos de Bolonia; Boquerones Costilla en adobo y más raciones buenas.

BAR JUANITO: Acedías; Judiones con cola de toro y foie; Ensalada caprense; Boquerones con salmorejo; Saquitos de queso y alcachofas; Spring Roll especial; Bonito escabechado; Jureles a la plancha Gallo plancha; Pollo asado; Cañaillas… Peras al azafrán. Y, su entrecote de vacuno especial (FOTO 6)

TORRE DE LA VEGA: Ensalada de pollo de corral; Macarrones a la carbonara; Crema de lentejas con jamón frito y picatostes; Revuelto de frutos del mar hojaldrado; Solomillo de cerdo relleno al Pedro Ximénez; Mero asado con pastel de gambas en su jugo; Puding de verduras templado con aceite de romero.

CALIDAD EN BOCA: Pollo deshuesado guisado relleno de jamón a 8.95 euros (FOTO 7)

BOCARAMBO: Vuelven sus famosos arroces… este sábado: Paella de pato, setas y foie. Y, además, fuera de carta: Cocochas al pil pil; Daditos de merluza rebozados; Cogollos con anchoas y salmorejo templado; Tartar de atún rojo; Merluza al vino fino; Pulpo al ajillo; Revuelto de gulas y setas; Bacalao dorado; Entrecote y solomillo de retinto/limusine…

REINO DE LEÓN: Pescados de mercado frescos como se ven en esta foto de su expositor (FOTO 8)…

LA CRUZ BLANCA: Tartar gamba roja; Ensalada de semimojama de atún, piña picante, crema de anacardos y trompetas anidadas; Cogollos con salmorejo, aguacates, boquerones en vinagre, huevo duro y piñones. Gazpacho. Ensalada de higos, menta, provolone con vinagreta acidulada de ajo, panceta y pasa. Dados de atún con salsa kimchi y algas wakame. Ternera ahumada sobre regaña con crema de queso y membrillo. Sashimi de toro. Mejillones a la gallega; Lasaña de ternera con crema de queso y tomate picante. Cochinillo con mango especiado; Arroz con perdiz y garrafones Arroz con boletus y foie; Chuletón de vaca frisona con mas de 40 días de maduración.


ADELANTO NUEVA CARTA DE EL ALMACEN
Risotto de huevos de choco con su tinta a 9 euros; Revuelto de berenjenas, calabacín y langostinos a 8.80; Parrillada de verduras a 9; Mejillones en salsa a 10 euros.


ADELANTO CARTA DE ALBORES: Caza y setas con vino de Jerez

Abores apuesta por la caza. Especialmente por los prioductos de caza locales. Con una serie de platos, elaborados con vino de Jerez, que intruducirá en su nueva carta que estrenará en breve… algunos de estos platos que ya puedes disfrutar desde este fin de semana son:
- Ensalada de perdiz escabechada con granada y crujiente de queso.
- Perdiz encebollada al vino fino con patatas al horno.
- Faisán estofado con oloroso viejo, hierbas y uvas.
- Solomillo de ciervo sobre salsa de matanza y miel.
- Paletilla de jabalí a baja temperatura y su jugo reducido con amontillado.
- Ensalada templada de setas
- Revuelto de setas




 
 
 
 
 
 
 
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9 de agosto de 2013
TIPOS DE ALMEJAS
Aprende cuales son las mejores y como distinguirlas
 
Las denominadas genéricamente Almejas Finas (Tapes decussatus) son consideradas, al menos en Europa (su hábitat es la costa atlántica europea, canal de la Mancha y Mediterráneo), como las mejores. Pero existen otros muchos grupos de bivalvos muy parecidos que se venden habitualmente para restauración y en los mercados. Concretamente, existen cuatro subespecies de almejas con diferentes calidades y características: Almejas Finas (Tapes decussatus); Almeja Babosa (Venerupis pullastra); Almeja Rubia (Venerupis rhomboides); y Almeja Japónica (Ruditapes philippinarum).

ALMEJA FINA: Es considerada la de mayor calidad, aunque gran parte de la ‘fama’ también se debe a que este molusco aguanta fuera del agua mucho más tiempo que otras almejas por lo que son más demandadas y, por lo tanto, incrementan su valor. Gastronómicamente hemos de reconocer que son exquisitas, con un acentuado sabor a mar y una textura tersa a la vez que jugosa y delicada. EN LA COCINA: Lo ideal es adquirirlas de un tamaño considerable y disfrutarlas vivas recién abiertas al igual que las ostras, resultando incluso más ricas aún. Las de la localidad gallega de Carril han adquirido fama mundial, aunque las del mediterráneo y, particularmente las que se pueden degustar en la zona de Málaga y el levante, tienen una calidad similar. CÓMO DISTINGUIRLAS: Concha fina con líneas en forma de radios y concéntricas formando sus característicos cuadritos. Color, entre blanco y castaño. Sus sifones son largos y separados en toda su longitud. (FOTO 1)

ALMEJA BABOSA: Su poca resistencia fuera del agua la ha relegado a mercados cercanos a su pesquería por lo que no son tan famosas como las anteriores, aunque organolécticamente son similares. EN LA COCINA: Sin duda... crudas. CÓMO DISTINGUIRLAS: Color gris pálido a crema. Tenues bandas de una tonalidad más intensa y finas líneas paralelas desde borde. Pero la característica más diferenciadora es el hecho de que sus sifones están unidos en toda su longitud. (FOTO 2)

ALMEJA RUBIA O LISTADA: Muy popular en Portugal y Galicia, es fácil de encontrar en buenas pescaderías. Sin llegar a la exquisitez de la Fina o Babosa, es una almeja muy rica pero su mayor dureza la ha relegado a un segundo término. EN LA COCINA: Son ideales para guisos (a la marinera, en arroces, con fabes, etc) ya que aportan un rico toque marino a la vez que pierde dureza. COMO DISTINGUIRLAS: Sus tonalidades rojizas a moradas la diferencian. Líneas concéntricas formando unos dibujos característicos en forma de zigzag. Concha más lisa y brillante que otras almejas. Su tamaño también es significativo ya que puede alcanzar 6 centímetros de longitud. (FOTO 3)

ALMEJA JAPÓNICA: De crecimiento muy rápido fueron introducidas en las costas británicas y francesas (ahora también en Galicia) y son las más habituales en los mercados. Su valor culinario es inferior a todas las anteriores, tanto en sabor como textura. Además, debido a su bajo coste, la mayoría no ha pasado por el mismo proceso de filtrado y depurado que, principalmente las dos primeras, por lo que, de cocinarse directamente, corremos el riesgo de encontrar arena. EN LA COCINA: Sólo recomendables a la marinera, al Jerez u otros preparados parecidos en la que es la salsa la que aporta el sabor. COMO DISTINGUIRLAS: Color entre tostado oscuro, gris y negro. Líneas muy marcadas, formando cuadrículas al cruzarse. Sifones unidos hasta la mitad de su longitud. (FOTO 4)
 
 
 
 
 
 
 
 


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