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22 de noviembre de 2019
ISRAEL RAMOS (MANTUA y ALBALÁ) CONSIGUE SU PRIMERA ESTRELLA MICHELÍN
A MAR y ALBORES, DE JULIÁN OLIVARES, TAMBIÉN ENTRAN EN LA GUÍA
 
Enhorabuena... Por fin, el reconocimiento al que es el mejor y más completo de nuestros Chef, que siempre apostó por su ciudad natal (Jerez) lo que retrasó la llegada de este merecidísimo reconocimiento... Ahora ya brillas como te mereces...
Y, así se siente Israel.
Tras recibir su galardón lo ha agradecido a todos con estas palabras:
Una estrella con innumerables destellos. Nunca olvidaré lo vivido hace unas horas en Sevilla. Después de años de duro e ilusionante trabajo, la Guía Michelin nos otorgaba, a Restaurante Mantúa, nuestra primera Estrella Michelin.
Reconozco que, aunque siempre había soñado con un momento así, la satisfacción es doble, ya que aunque estoy al frente de este apasionante proyecto gastronómico, soy muy consciente de que lo logrado es también fruto del gran trabajo y esfuerzo de todo el equipo, además del apoyo e ilusión de mi familia. Por todo ello, mil gracias por tanto y a seguir soñando como el primer día...

JULIÁN OLIVARES – El reconocimiento MICHELÍN a un trabajo muy bien hecho...
- Sus dos restaurantes, ALBORES y A MAR, están ya entre las siete menciones que se han otorgado en Jerez.
Para ambos restaurantes, la Guía destaca: Ingredientes frescos, platos exquisitamente preparados, muy buena comida... de A MAR, destaca: Su amplia carta tradicional se centra en los pescados y mariscos, pero también tiene arroces, carnes, ensaladas…
Mientras que de ALBORES destaca: Ofrece una amplia carta de cocina tradicional actualizada, con muchos platos en versión de tapas o medias raciones.

El resto de galardonados son:
ALBALA, que como no podía ser de otra forma, recomiendan que: Pruebe las Croquetas de rabo de toro.
LÚ COCINA Y ALMA (una estrella)... la guía comienza con una pregunta: ¿Qué pasa si a un plato francés le sustituimos la mantequilla por la manteca colorá? Estos retoques son los que marcan la esencia de esta casa, sorprendente en lo gastronómico y en lo estético.
LA CARBONÁ: El que más años lleva estando en Michelín... y del que destacan: ofrecen pescados y carnes de gran calidad. Los vinos de Jerez toman el protagonismo, tanto en los platos como en la bodega.
UNIVERSO SANTI: Otro de los recién llegados... sobre el que afirma que: gastronómicamente, resulta bastante interesante, pues defiende el legado culinario del chef Santi Santamaría.

ENHORABUENA A TODOS
 
 
 
 
 
 
 
 
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22 de noviembre de 2019
PLATOS ESPECIALES Y FUERA DE CARTA PARA ESTE FIN DE SEMANA EN JEREZ
Trufa, setas, carnes especiales... mucho buen trabajo y productos de temporada.
 
A MAR – Platos especiales con TRUFA BLANCA Y NEGRA fresca... una de las mayores delicatessen que existen... y otras setas de temporada.
- Risotto de trigueros y gambas con trufa blanca.
- Tallarines al triple burro y trufa blanca.
- Steak tartar italiano con trufa blanca.
- Alcachofas huevos y trufa negra.
- Boletus salteados con Jamón ibérico.
- Níscalos salteados con matanza.
- Ostras francesa al natural.
- Cordero asado estilo Segovia.
- Además, como siempre, los mejores pescados de la Bahía de Cádiz que podrás disfrutarlos al aceite de oliva, a la sal, flameados al brandy de Jerez (Roteña), en tartera (asado con patatas y verduras).
- Las mejores carnes maduradas cocinadas en el punto que más te guste a la parrilla de carbón.
- Y nuestros fabulosos arroces para disfrutar en nuestro restaurante pero también puedes encargarlos para llevar.
Haz tu reserva: 956 322 915


ALBORES – Las setas siguen en su cocina y en tu mesa... SETAS DE TEMPORADA y mucho más fuera de carta este fin de semana:
- Boletus salteados con jamón.
- Croquetas de boletus y jamón.
- Amanitas salteadas con cangrejo azul y salsa holandesa.
- Níscalos confitados con perfume de hierbas, ajo y láminas de jamón.
- Alcachofas salteadas sobre parmentier con huevo de corral y trufa negra.
- Zamburiñas salteadas con toque de lima.
- Coquinas finas de Huelva al ajillo.
- Almejas con alcachofas y gambas.
- Carabineros al carbón o con arroz.
- Suprema de pargo asada con verduras de temporada.
- Paletilla de jabalí a baja temperatura.
- Chuleta de vaca pinta al carbón.
- Lomo bajo de vaca pinta.
- Cochinillo a baja temperatura.
- Boquerones en vinagre sobre salmorejo con su guarnición.


ALBALA – Una nueva variación de sus famosas mollejas...
- Mollejas de ternera glaseadas con fricandó de setas





DA ENRICO PIZZERIA ITALIANA – Hoy empezamos por su nuevo postre especial:
- Tiramisú de limoncello...
Y, además:
- Scaloppe di vitello alla Boscaiola (Redondo de ternera con salsa de marsala y setas)
- Melanzana al forno (Berenjena al horno con queso provolone y salsa al pesto)
- Y, su pizza Vulcano.


BAR JUANITO – Tapas y guisos tradicionales...
- Si te gusta el cuchareo... BAR JUANITO es uno de los imprescindibles...

 
 
 
 
 
 


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