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1 de diciembre de 2016
UN PUENTE FESTIVO CARGADO DE ESTUPENDOS PLATOS PARA DISFRUTAR DE LA GASTRONOMÍA
Se inician estas fiestas con las cocinas cargadas de los mejores productos
 
LA MAREA: Pescados de roca a la plancha (FOTO 1) Nécoras, Buey de Mar, Berberechos, Almejas Gallegas, Bocas de la Isla, Gambas, Corvina, Langostinos, Ensaladilla de Gambas, Puntillitas, Calamares, Acedías, Salmonetes, Gallo, Boquerones, Huevas a la plancha, Sopa de Tomate, Urta a la Roteña, Menudo, Alcachofas y muchas raciones buenas. EL LUNES ABRE.

LA CRUZ BLANCA: Ensalada tibia de conejo en escabeche y patata; Níscalos a la plancha; Angulas de monte con langostinos; Croquetas de mejillones con alioli de su escabeche; Tartar de gamba roja con crema de anacardos; Berberechos al vapor; Sopa minestrone con ñoquis y pollo asado; Pulpo a la brasa sobre parmentier y pimentón de la Vera; Alcachofas salteadas con huevo y pulpo a la marinera; Lasaña crujiente de boloñesa de chipirones y almejas; Rabo de toro desmigado crujiente y patata en jugo de aceite de oliva; Berza de calabaza y judías verdes; Lenguado a la plancha; Besugo de la pi9nta a la plancha; Cochinillo al horno con carbón vegetal y mango; Mollejas de cordero con salteado de setas de cardo y espárragos; Chuletón de vaca al peso (más de 50 días de maduración)…

TORRE DE LA VELA: Ensalada de tomate, apio y queso aromatizado con aceite de albahaca; Macarrones a la carbonara; Sopa de pescado a nuestro estilo; Garbanzos con acelgas. Segundos: Solomillo de cerdo macerado al oloroso con cremita de patatas y galleta de parmesano; Mero confitado a baja temperatura y crema de calabaza; Setas de la sierra salteadas con huevo poché. Postre: Cremoso de queso con sopa de naranja o Fruta del tiempo. Se pueden pedir por platos sueltos o completar un menú con un primero, un segundo y un postre por sólo 9.90 euros.

EL BICHERO: Un estupendo surtido como el de la FOTO 2… Salmonetes de roca auténtico; Calamares rellenos; Bogavantes; Navajas; Pescados de arpón y anzuelo; Langostinos de Sanlúcar; Gambas blancas; Almejas de Carril... y mucho más.

DA ENRICO PIEZZERIA ITALIANA: Una nueva creación para estos días: Pizza Jerezana… con carne mechada, pimentón de la vera, queso curado puro de oveja y espárragos trigueros. FOTO 3

REINO DE LEÓN: Chocos de trasmayo para frito o plancha como en la FOTO 4 Corvina; Pargos; Doradas de kilo; Calamares para plancha; Almejas…

CASA GABRIELA: Tres revueltos especiales: Revuelto de ortiguillas; Revuelto Casa Gabriela (patata, cebolla caramelizada y morcilla de arroz); Revuelto campero (Patata, cebolla, pimiento y chorizo)

TORRE DE LA VELA: Ensalada de tomate, apio y queso aromatizado con aceite de albahaca; Macarrones a la carbonara; Sopa de pescado a nuestro estilo; Garbanzos con acelgas. Segundos: Solomillo de cerdo macerado al oloroso con cremita de patatas y galleta de parmesano; Mero confitado a baja temperatura y crema de calabaza; Setas de la sierra salteadas con huevo poché. Postre: Cremoso de queso con sopa de naranja o Fruta del tiempo. Se pueden pedir por platos sueltos o completar un menú con un primero, un segundo y un postre por sólo 9.90 euros.

ALBORONIA: Tosta de jabalí guisado con limón curado, jengibre y nata ácida; Albóndigas de retinto con calabaza glaseada y crema de almendras; Milhoja de caballa, humus de lentejas y crema de pepino; Naan de rabo de vacuno al Vermú con crema de albahaca.

LA BOCACHA: Estupendas galeras a la plancha como las de la FOTO 5 . Pescado de la bahía y Sanlúcar para freír…

BAR JUANITO: Pastel de queso y puerros; Ensalada de perdiz; Ensalada de bonito; Almejas al Jerez; Bacalao gratinado con aceitunas negras; Hamburguesa de guiso de costillas; Revuelto campero; Puchero gitano; Peras al azafrán; Espoleá...

CALIDAD EN BOCA: Vino de la semana Tinto de la Tierra de Cádiz: 7000 Pasos... a 2 euros la copa. Y, para acompañarlo, entre sus tapas y platos, fuera de carta este fin de semana: Alcachofas aliñadas con ensalada verde y jamón a 8.95 euros y Bacalao al ajo en tomate por 12.50 euros.

EL MOLINO: Berza con su pringá; Sopa de tomate; Carne de toro a nuestro estilo; Calamares rellenos en salsa de Jerez; Albóndigas de choco y langostinos; Adobitos; Taquitos de lomo de atún en aliño...

ALBORES: Setas de temporada de la zona... Boletus y Amanitas para disfrutarlas Salteadas con jamón, en revuelto o en ensalada templada; Lasaña de boletus con crujiente de bacon y rúcula. Su nueva carta... y, con ella... regresa su famoso: Huevo de alcachofa con trufa negra y jamón en tempura. Y, su carta de caza guisada con vinos de Jerez.

BOCARAMBO: Este puente: viernes, sábado y lunes: Arroz de setas. pato y foie. El domingo, Berza. Y, además, fuera de carta: Cocochas al pil pil; Daditos de merluza rebozados; Cogollos con anchoas y salmorejo templado; Tartar de atún rojo; Merluza al vino fino; Pulpo al ajillo; Revuelto de gulas y setas; Bacalao dorado; Entrecote y solomillo de retinto/limusine…

ALBALA: Nueva carta y Setas a la crema; Mollejas con manteca colora y espuma de patata; Mormo ibérico; Carpaccio de jabuguito con vinagreta de misho; Effiluche de rabo de toro con espárragos y romesco; Papada con vieiras y aji de gallina...

LA CARBONA: Pastel de perdiz roja en escabeche de naranja y Fino. FOTO 6

ADAPTACION DE HORARIOS AL PUENTE

- ALBORONIA: Abre domingo medio día; Lunes noche, Martes y miércoles medio día y noche; Jueves medio día, viernes y sábado medio día y noche y domingo 11 medio día.
- QUINCE ARROBAS: Abre todos los días y su tienda de venta de productos ibéricos abrirá el martes y jueves pese a ser festivo.
- CALIDAD EN BOCA: Abrirá también martes y jueves por la mañana
- DA ENRICO PIZZERÍA ITALIANA: Lunes cerrado; Martes, miercoles y jueves de 20.00 horas a cierre; Viernes y sábado de 13.30 a 16.00 y de 20.00 a cierre; Domingos de 13.30 a 16.00 igual que los días festivos.

El resto abrirá en su horario habitual....

 
 
 
 
 
 
 
IREMOS ACTUALIZANDOLA
ZAMBOMBAS Y FLAMENCO
LISTADO PROVISIONAL
MENÚS DE NAVIDAD
NUEVA CARTA DE QUINCE ARROBAS
DEL MEJOR IBERICO EN JEREZ
NUEVA CARTA DE ALBORES
PLANCTON MARINO Y PLATOS DE CAZA
 
1 de diciembre de 2016
LA NUEVA CARTA DE ALBALA NOS BRINDA UN RECORRIDO INTERNACIONAL
Junto a preparaciones y platos que ahondan en la mejor tradición gastronómica nacional
 
Israel Ramos nos vuelve a sorprender gratamente. Comer en Albalá nos permite realizar un lindo recorrido por gran parte de lo mejor de la gastronomía más internacional sin salir de Jerez, es como hacer un master en gastronomía... Basándose en los mejores productos de nuestra zona, Israel, introduce en ello preparaciones, recetas o compañas desde los más clásicos a los más exóticos puntos de la cocina mundial.

Un ratatoulle, una Brioche o una Effiloché francesa; Un Aguachile, la Leche de tigre el Aji de gallina peruanas; el Miso japones; La salsa Mac americanas; Las quesadillas marroquies; El pachoy chino; La ensalada Thai; El achiote caribeño... entre otros

Y, otras muy enraizadas en la cultura culinaria española como la purrusalda vasca o el cocido rondeño, junto con productos muy exclusivos como la trufa o los tirabeques (una exquisita verdura a medio camino entre los guisantes y las judías) o cortes seleccionados como el de Mormo de cochino ibérico de bellota o el solomillo de jabalí...

Una gran oportunidad, la que nos brindan en Albalá, para deleitarnos con platos exquisitos y salirnos de la rutina diaria pero sin correr riesgos innecesarios de elaboraciones chocantes o platos excesivamente comprometidos para el paladar... pues... quien no se tomaría un Pescado de mercado de nuestra zona, pero en vez a la plancha... hacerlo asado en hojas de plátano acompañado de pachoy con tomates secos al Palo Cortado o un Solomillo de jabalí con salsa de achiote, hummus de pepinillo con toques de yogur de coco.

Los que gustan del cebiche disfrutarán con Aguachile de pulpo con cilantro y leche de tigre de maiz u otro plato tan peruano como Aji de gallina al oloroso con vieiras y papada crujiente al que el toque de jerezanismo lo sublima.

Sin olvidarnos de platos tan castizos como a los que da su estupendo toque particular: Canelón de carrillera, pollo al oloroso y trufa; Bacalao asado sobre fondo de jugo de cocido rondeño y tirabeques; Canelón de carrillera, pollo al oloroso y trufa; Mollejas en manteca colorá con espuma de patata; Pulpo a la parrilla con mole de mejillones en escabeche y purrusalda ó Setas a la crema con huevo y trufa...

Un total de 20 nuevos platos o reinterpretaciones y recuperaciones de sus cartas históricas:
- Sardina ahumada sobre torta de aceite y ratatouille al tartufo
- Aguachile de pulpo con cilantro y leche de tigre de maiz
- Carpaccio de jabuguito con queso curado, salsa de miso y rúcula
- Burguer-chichón con salsa Mac y parmesano
- Quesadilla de pollo al estilo marroquí
- Canelón de carrillera, pollo al oloroso y trufa
- Brioche de pastrami andaluz con salsa española y crunch de cebolla
- Ensalada templada de setas y espinacas salteadas, jugo de pollo asado con huevo a baja temperatura y trufa
- Arroz de picantón, espárragos verdes y trompeta de la muerte
- Arroz verde de ortiguilla con mantequilla de algas
- Aji de gallina al oloroso con vieiras y papada crujiente
- Pulpo a la parrilla con mole de mejillones en escabeche y purrusalda
- Setas a la crema con huevo y trufa
- Mollejas en manteca colorá con espuma de patata
- Pescado de mercado asado en hojas de plátano acompañado de pachoy con tomates secos al Palo Cortado
- Bacalao asado sobre fondo de jugo de cocido rondeño y tirabeques
- Mormo de atún de almadraba Gadira con ensalada Thai
- Effiloché de rabo de vaca con espárragos y romesco
- Mormo ibérico de berrota con wok de verduritas y salsa cajete picante
- Solomillo de jabalí con salsa de achiote, hummus de pepinillo con toques de yogur de coco

Si a ello, le unimos el ambiente relajado, el estupendo servicio que comanda Antonio Capote y los precios más que razonables de sus platos... Albalá, como siempre, dse postula como ese lugar que hay que tener muy en cuenta cada vez que no sólo queramos disfrutar de una gran gastronomía.


 
 
 
 
 
 
 


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