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12 de enero de 2017
PLATOS FUERA DE CARTA Y ESPECIALIDADES PARA ESTA SEMANA
Lo mejor de nuestro mercado en sus cocinas para nosotros
 
LA MAREA: Este estupendo mero de la FOTO 1; Lubina; Cigalas; Nécoras; Langostinos Sanlúcar; Mejillones y Almejas Gallegas, Atún en Manteca, Ensaladilla de Gambas, Puntillitas, Calamares; Acedías; Salmonetitos, Sopa de Tomate con Espárragos, Urtas roteña, Revueltos de Espárragos, Alcachofas y Jamón, Carne roja y muchas raciones más. Os esperamos en San Miguel 3. Para reservar 956320923.


BAR JUANITO: Arroz con tagarninas y chorizo; Salteado de calamares con alcachofas; Puchero de la Tata; Croquetas de cola de toro con mermelada de manzana; Pescado de escamas a la plancha; Pulpo a la plancha con wakame y otras muchas ricuras según mercado cada día…


BOCARAMBO: Este fin de semana… Garbanzos con acelgas; Albóndigas en salsa al amontillado. Y… de sus arroces… este sábado: Arroz meloso con langostinos. Además de otros platos fuera de carta como: Cocochas al pil pil; Daditos de merluza rebozados; Cogollos con anchoas y salmorejo templado; Tartar de atún rojo; Merluza al vino fino; Pulpo al ajillo; Revuelto de gulas y setas; Bacalao dorado; Entrecote y solomillo de retinto/limusine…


LA BOCACHA: Templa su buen hacer en la plancha para una cocina más sana tras estas fiestas y nos propone unos estupendos Chipirones frescos a la plancha FOTO 2… Lenguado a la plancha y otros pescados frescos de nuestra zona según mercado.


ALBORONIA: Pastela de perdiz, almendras y pasas; Albóndigas de retinto con calabaza glaseada y crema de almendras FOTO 3; Milhoja de caballa, humus de lentejas y crema de pepino; Naan de rabo de vacuno al Vermú con crema de albahaca.


QUINCE ARROBAS: Champiñones rellenos con jamón ibérico; Fajitas de carne ibérica extra; Carne extra al cabrales… Y, como no todo es ibérico en el palacio del ibérico: Arroz negro con alioli (La receta tradicional del levante español con calamares en su tinta y alioli) FOTO 4


LA CARBONA: Pastel de perdiz roja en escabeche de naranja y Fino. FOTO 5


DA ENRICO PIZZERIA ITALIANA: Pasta jerezana (Macarrones con nata, champiñones, longaniza, cerveza y nuez moscada) FOTO 6. Y, siguiendo con sus variaciones de cocina italiana ajerezada… Su nueva versión del Tiramisú… en esta ocasión con nuestro vino Pedro Ximénez… una dulzura.


CALIDAD EN BOCA – PROMOCIÓN: Este viernes 13 y sábado 14, al medio día: Cerveza + Tapa del día = 2.00 euros… Copas de vino + Tapa del día = 2.50 euros… Esta semana: Pincho de salmón ahumado y queso.


LA MANZANILLA: Las tapas más tradicionales pincho de Huevo duro con mahonesa y anchoa. Los estupendos guisos de Fernando (carrillada, carne mechada, alcachofas, venado…) Y, este sábado, la plancha de Nano con sus especialidades: Pinchito de cordero y Pinchito de Venado… además de algún que otras ricuras según mercado FOTO 7


CASA GABRIELA: Tres revueltos especiales: Revuelto de ortiguillas; Revuelto Casa Gabriela (patata, cebolla caramelizada y morcilla de arroz); Revuelto campero (Patata, cebolla, pimiento y chorizo)


EL BICHERO: Un estupendo surtido como el de la FOTO 3… Salmonetes de roca auténtico; Calamares rellenos; Bogavantes; Navajas; Pescados de arpón y anzuelo; Langostinos de Sanlúcar; Gambas blancas; Almejas de Carril... y mucho más.


ALBALA: Nueva carta y Setas a la crema; Mollejas con manteca colora y espuma de patata; Mormo ibérico; Carpaccio de jabuguito con vinagreta de misho; Effiluche de rabo de toro con espárragos y romesco; Papada con vieiras y aji de gallina; Quesadilla de pollo al estilo marroquí


NUEVO HORARIO DE DA ENRICO PIZZERIA ITALIANA



 
 
 
 
 
 
 
Son cubano, flamenco, jazz
MUSICA Y OCIO hasta el 15 de enero.
UNA GRAN OPORTUNIDAD
DESCUENTOS EN CALIDAD EN BOCA
PRODUCTOS SALUDABLES
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RECETAS DE TODA LA VIDA
EL CHANTILLY
 
5 de febrero de 2015
LAS TAGARNINAS… muy nuestras
Y dos recetas: CON ARROZ Y ESPARRAGAS
 
Las tagarninas son un ‘cardo’ silvestre (aunque actualmente ya se cultiva en pequeñas explotaciones) y con excelentes cualidades gastronómicas. Los podemos encontrar en las cunetas de caminos y carreteras, campos no cultivados y, especialmente, en las zonas de monte y campiña donde pasta el ganado de forma libre. Esta es una de las razones por las que en nuestra provincia (pese a ser una planta que podemos encontrar en toda la cuenca mediterránea) es tan abundante, ya que aquí el ganado (retinto, palurdo, bravo) se encuentra libre en estas zonas.

De la tagarnina solo aprovechamos para la cocina la parte carnosa del interior de las hojas que se encuentran abiertas en círculo a ras de suelo. El resto de hojas, que son espinosas, se desechan, al igual que el tallo (que llega a pasar los dos metros de altura) y que florece en primavera y verano con flores amarillas.

Su época de recolección es desde mediados de otoño, siempre que haya llovido abundantemente, hasta el inicio de la primavera.

1ª RECETA: Arroz de espárragos, tagarninas y champiñones.

INGREDIENTES:
- Arroz bomba.
- Espárragos verdes o trigueros
- Tagarninas
- Champiñones
- Ajo
- Pimiento verde
- Tomate
- cebolletas tiernas

PREPARACIÓN:

En una cacerola con agua cocemos levemente o blanqueamos las tagarninas (solo unos tres minutos) para que suelte el amargor. Si usamos espárragos trigueros hacerlo también, si son verdes normales no hay que cocerlos.

Troceamos la cebolleta, el pimiento (sin pipas), el tomate (a éste, quitarle las pipas y piel) y un par de dientes de ajo. Lavamos y quitamos los tallos y la fina piel de los champiñones.

En una sartén grande o paellera echamos un poco de aceite de oliva virgen extra, cuando empiece a estar caliente echamos el pimiento, al poco el tomate… y un par de minutos después la cebolleta, los espárragos verdes y los champiñones troceados… removemos.

Esperamos otro par de minutos, añadimos el ajo.

Si vemos que se consume el aceite añadimos un poquito… removemos. Y vertemos las tagarninas y los espárragos si son trigueros ya blanqueados. Ponemos el arroz removemos y lo regamos con un poco más del doble de agua que de arroz. (Si tenemos caldo resultante de la cocción de verduras sustituirlo por el agua… el de alcachofas es ideal).

Poner un poco de sal y subir el fuego durante 10 minutos. Luego bajar el fuego a medio y dejar hacer, como en paella, hasta que el arroz esté a punto. Es posible que necesite un poco mas de agua o caldo.

Cuando el arroz esté a punto y sin caldo, apagar el fuego cubrir con servilletas de papel y dejar reposar entre tres y cinco minutos. Y, listo… la parte tostada del fondo está muy rica… pruébala.

2º RECETA: Tagarninas esparragás.

INGREDIENTES:
- Tagarninas
- Comino
- Pan (preferentemente blanco y duro)
- Pimentón dulce de la Vera
- Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Lavar muy bien las tagarninas ponerlas en una olla y cubrirlas de agua. Ponerlas al fuego y cuando rompa a hervir dejarlas unos tres minutos, retirarlas del fuego y escurrirlas.

Cortar el pan en cuadraditos (si la corteza es muy basta retirarla). En un mortero machacamos una cucharadita de café de comino y la guardamos en un platillo.

En una olla ancha poner aceite de oliva virgen extra (medio dedo). Echar el pan y freir. Cuando esté listo, retirarlo y pasarlo a un mortero con dos cucharaditas de comino y media de pimentón. Hacer un majado y reservar.

Regresamos a la olla con el aceite que hemos puesto a fuego bajo. Echamos dos cucharaditas de pimentón, el comino que reservamos en el plano y removemos durante unos instantes.

Añadimos las tagarninas y las movemos bien para que se impregnen bien del aceite. Tapamos y dejamos que se cueza al vapor. Se puede añadir un par de cucharadas soperas de caldo vegetal o del restante de la primera cocción de las tagarninas.

Removemos cada minuto, para que no se peguen y volvemos a tapar. Repetir la operación cuatro veces. Entonces, verter el contenido del majao un pellizco de sal… mover bien. Dejar un minuto a fuego medio y apagar.

IMPORTANTE: Ahí tenemos la base de unas tagarninas esparragás. Luego, con ellas, las volveremos a cocinar: Bien pasándolas a un sartencito con un poquito de aceite y cuajándoles huevo; como lecho de guarnición para pescado; como pasteleta para carne; para hacer una milhoja… etc. De ahí la importancia de casi no poner nada se sal en la primera elaboración, pues si no, al volver a utilizarlas se nos puede pasar la mano.
 
 
 
 
 
 
 
 


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