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BARES, TABANCOS, VINOTECAS Y GOURMET
 
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19 de octubre de 2017
PLATOS ESPECIALES PARA ESTE FIN DE SEMANA
Pescados, Mariscos, Caza, Arroces y mucho más...
 
LA CRUZ BLANCA: Fideuá de verduras y langostinos FOTO 1


ALBORONIA: Albóndigas de atún con fondo de cordero y crema de hinojo; Albóndigas de atún, fondo de cordero y crema de hinojo. Naan de cola de vacuno con crema de albahaca; Milhoja de caballa, humus de lentejas y crema de pepino; Merluza de pincho, berenjena asada, mouse de cacahuetes y sésamo; Hojaldre de jabalí estofado con limón encurtido, crema ácida y harissa.


ALBALA: Revuelto de angulas de monte; Calamar a la plancha con foie y calabaza FOTO 2.


CALIDAD EN BOCA: Magret de pato en su jugo a 15 euros (magret completo 350 grs). Croquetas de puerro y dátiles…


BAR JUANITO: Croquetas de cola de toro con compota de manzana FOTO 3


CASA GABRIELA: Champiñones rellenos de ternera y frutos secos al Pedro Ximénez; Revuelto campero (Patata, cebolla, pimiento y chorizo); Croquetas de boletus con alioli de morrones; Arroz negro con choco, gambas y alioli de limón.


LA CARBONA: Sardinas marinadas, ajoblanco de algas y confitura de tomate FOTO 4


EL ALMACEN: Buñuelos de bacalao con mayonesa y wasabi; Milhojas de pisto a la albahaca, atún ahumado y queso de cabra Payoya; Secreto ibérico con tomate natural y jamón.


LA MAREA: Un plato combinado exquisito: Centollo de Bolonia, Langostinos, Cigalas y gambas blancas de Sanlúcar y Bocas de La Isla… FOTO 5. Y, siempre LAS MEJORES BOCAS DE LA ISLA


DAMAJUANA: Croquetas de chorizo y hierbabuena; De setas y piñones; De espinacas, gorgonzola y nueces; De bacon, queso y puerros


DA ENRICO PIZZERIA ITALIANA: Gnocchetti al Pesto FOTO 6, Pizza Torino (Tomate, mozzarella, setas, gorgonzola, longaniza y orégano); COPPA BANOFEE de Platano y dulce de leche. Y, de vino: CHANTI DOCG. Cantine LEONARDO DA VINCI. Toscana. Tipo de uva: 85 % Sangiovese, 10 % Merlot y 5 % otras. 12 % alcohol.


ALBORES: TEMPORADA DE SETAS: Níscalos en matanza; Níscalos a la plancha con Lascas de jamón; Boletus salteados con jamón; Ensalada templada de setas, nueces y queso payoyo; Revuelto de setas con gambas. PESCADOS DEL DÍA: Pargo al ajillo; Dorada salvaje a la espalda; Besugo de la pinta al aceite de oliva; Borriquete de Conil con sofrito de gambas; Urta a la Roteña; Lenguado a la plancha; Lubina Salvaje. CARNES AL CARBON: Paletilla de Jabalí al amontillado; Cochinillo al estilo Segoviano.


QUINCE ARROBAS: Arroz con jamón y setas FOTO 7; Arroz cremoso con habitas y carrillada (Nuestra exquisita carrillada en salsa convertida en arroz con un toque de habitas); Arroz negro con ali oli (La receta tradicional del levante español con calamares en su tinta y ali oli).


LAS CUADRAS: Patatas bravas con alioli de ajo frito; Solomillo ibérico a la pimienta o roquefort; Revuelto de langostinos; Ensalada Las Cuadras: mezcla de lechugas, frutos rojos, queso de cabra y nueces con vinagreta de miel y mostaza.


A MAR: Panzerotti relleno de marisco FOTO 8; Arroz a banda (pulpo a la brasa y langostinos plancha); Arroz con ortiguillas y puntillas; Arroz con carabineros; Arroz con bogavante; Arroz con pollo de campo y setas; Paella de verduras; Arroz marinero (del señorito caldoso)


EL BICHERO: Bocas de La Isla; Lenguados; Doradas; Langostinos; Gambas blancas; Borriquetes; Colas de Rape; Corvina; Pargo… y mucho más y exquisito de lo que se ve en esta foto de hoy de su expositor FOTO 9


BOCARAMBO: Sus arroces… y, fuera de carta: Albóndigas en salsa de oloroso; Bombitas de morcilla de arroz; Pimientos rellenos en salsa de tomate; Espárragos ibéricos con salsa de boletus; Magret de pato con salsa de naranja; Mini hamburguesas de retinto con queso de rulo de cabra y cebolla caramelizada.


 
 
 
 
 
 
 
 
Ocio hasta el 22 de octubre
FLAMENCO Y MAS
LA RECETA DE DA ENRICO
TIRAMISU BLANCO
FRUTA FRESCA; PASTELES; CAFES DEL MUNDO; COCTELES....
EL CAMALEÓN CAFE-COPAS UN LUGAR ESPECIAL
QUE SON Y COMO PREPARAR...
LOS TACOS
 
24 de septiembre de 2015
PESCADOS DE TEMPORADA PARA INICIAR EL OTOÑO
¿Cuales son los mejores mariscos y pescados que se pueden tomar en estas fechas?
 
Todos los alimentos naturales tienen su temporada álgida en la que su sabor, textura e, incluso, aroma es el óptimo. Estamos bastante familiarizado con las frutas y verduras. Y, si bien, sabemos que el mejor atún es el de almadraba (abril a junio) porque es cuando va a desovar del Atlántico al Mediterráneo cargado de sus estupendas grasas y huevas.... ¿Qué conocemos de otras especies de peces y mariscos?

Finalizó el verano, se agota septiembre y ante nosotros aparece octubre... las aguas se van enfriando y con ello: llegan nuevas especies otras se van; unas pierden y otras ganan en sabor... Mes a mes se lo iremos contando.

LAS QUE TERMINAN:

El pescado azul en general y principalmente el bonito, las sardinas emigran y las que se puedan ir encontrando estarán faltos de grasas y vendrán de pesquerías lejanas.

En cuanto a los mariscos: el buey de mar y el centollo terminan su mejor época aunque aún son aptos.

LOS QUE REGRESAN O SE OPTIMIZAN

Los salmonetes, si bien los podemos encontrar durante todo el año. En octubre comienza su ciclo dorado. En nuestra zona encontramos como autóctonos sus dos variantes: los de roca y los de arena o fango. Los más sabrosos, para mí, los de roca. PUEDES VER LA DIFERENCIA AQUI

Los berberechos... Si bien los podemos encontrar prácticamente durante todo el año, especialmente por su importación de los países del atlántico norte. Es, a partir de octubre cuando comienza su mejor momento.

Apuntar que en la actualidad el berberecho gallego está prácticamente desaparecido (debido principalmente a un parasito, Marteilia cochillia, que los ataca y provoca la muerte). En su lugar, las lonjas gallegas traen el bivalvo de Holanda, que es adquirido por las comercializadoras gallegas que hasta el punto que ya es, junto con el danés, los más vendidos en la propia Galicia. Pero, eso no significa una merma de calidad... son excelentes, así que tranquilos... lo único es para que no les digan lo que le dan lo que no es.

BERBERECHOS DE CÁDIZ... en nuestra provincia hay y siempre hubo muy buenos berberechos. Que, ahora, con la escasez del gallego comienza a volver a ser rentable su comercialización. Cada vez se ve y se verá más... muy buena calidad.


OTROS PESCADOS QUE CONTINÚAN EN TEMPORADA

El congrio: Difícil de encontrar pues se realiza, en casi su totalidad, a caña. Y, por la noche. Si tiene la oportunidad cómprelo o consúmalo donde lo encuentre. (de septiembre a diciembre y de marzo a mayo)

El jurel: Pese a su mala fama... es un bocado exquisito. No lo deseche y atrévase con él. (de Abril a octubre)

La dorada: La salvaje, claro está. Pescada a caña o arpón. Abundante en nuestra zona la podemos encontrar en: El Bichero; La Marea; Albores; La Cruz Blanca de forma habitual en temporada. Las de estero no las trabaja ningún restaurante de los que figuran en jerezalacarta.com (septiembre a diciembre) Si bien en nuestra zona la pesca submarina y la deportiva nos hace disfrutar más tiempo de ellas.

Las nécoras: Se pueden pescar desde julio. Pero es, a partir de octubre y hasta diciembre cuando están en su mejor momento. (Hasta finales de invierno)

El pulpo: En octubre se acercan mucho a la costa, por la noche, a procrear. Su pesquería es más artesanal y están repletos de vigor y sabor.

Y, en nuestra zona: MERO; PARGO; LUBINA; CORVINA; RODABALLO; CIGALAS; ALMEJAS; CAÑAILLAS; LANGOSTINOS; GAMBAS; ACEDIAS; TAPACULOS; BOGAVANTE...
 
 
 
 
 
 
 
 


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